Une dernière petite recette avant de mettre le blog en pause et de se retrouver dans quelques jours, et bien évidemment une douceur ☺️. Encore une fois, pas de bûches à vous partager mais une pavlova légère et très rafraichissante, des fruits frais, une chantilly que l’on relèvera d’un zeste de clémentine, et une meringue craquante sur l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, bref un petit régal ! On prépare la meringue la veille, il n’y a plus qu’à assembler avant de servir. J’ai également monté la chantilly au mascarpone la veille, elle s’est très bien tenue.
Pour 6 personnes
Pour la meringue
- 3 blancs d’oeufs
- 100 gr de sucre
- 100 gr de sucre glace
- 1 cuil. à café de jus de citron
Pour la garniture
- 1 brique de crème au mascarpone (ou 25 cl de crème fleurette et 50 g de mascarpone)
- 3 cuil. à soupe de sucre glace
- 4 clémentines
- le zeste d’une clémentine
- perles comestibles pour le décor (facultatif)
La veille, préparer la meringue. Préchauffer le four à 100°.
Battre les blancs d’oeufs dans le bol du robot en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre et lorsque les blancs commencent à monter, rajouter peu à peu le reste de sucre en continuant à battre.
Quand la meringue est bien montée, verser le jus de citron puis le sucre glace en trois fois et battre encore environ 5 minutes.
Recouvrir une plaque de papier cuisson. Dessiner un cercle d’environ 20 cm de diamètre (ou un peu plus) et remplir ce cercle de meringue en formant un nid à l’aide d’une spatule, en remontant la meringue sur les côtés.
Enfourner pour 1 heure 15 environ. Eteindre le four en fin de cuisson et laisser la meringue refroidir à l’intérieur en entrouvrant la porte.
Le jour même, monter la crème au mascarpone en chantilly avec le sucre glace. Zester une clémentine et incorporer ce zeste à la chantilly.
Eplucher les clémentines avant de procéder au dressage.
Poser la meringue sur le plat de servie, rajouter la chantilly au centre puis les clémentines et les perles en déco.
Les filles, à table ! 