Pour mon retour par ici, j’ai décidé de vous emmener en balade du côté de la Grèce. Je reviens pourtant d’un mois passé au Sri Lanka, celles et ceux qui me suivent sur Facebook ou Instagram auront pu voir les beaux paysages de ce merveilleux pays, j’aurai quelques petites recettes à vous partager plus tard, il va me falloir un peu temps pour les cuisiner ☺️. Nous avons quand même eu la chance de revenir avant le début des hostilités en Iran, faisant escale à Dubaï, le retour aurait pu être problématique !! Toujours est-il que ce pays nous a enchanté, tant par la beauté de ses paysages que par la gentillesse des Sri Lankais. Revenus depuis trois semaines, comme toujours chez moi après une longue absence, il me faut me remettre dans le bain de la vie courante, passer du temps en famille, et le train train peut repartir …
La recette que je vous propose donc était déjà dans celles qui attendent d’être publiées. Lorsque je l’ai cuisinée, j’avais un paquet de ces petites pâtes langue d’oiseau (ou encore kritharaki en Grèce), utilisées dans une recette précédente, des kritharaki aux fruits de mer (si ça vous dit, cliquez sur le lien), j’ai cette fois-ci trouvé une version au boeuf, qui peut être également réalisée avec du gigot d’agneau. J’ai remplacé le piment utilisé par du piment d’Espelette plus doux et on peut en variante parsemer le plat de fromage avant de l’enfourner, du parmesan, et former ainsi une belle croûte de fromage fondu, avis aux amateurs !!
Pour 4 personnes
- 250 g de pâtes langues d’oiseau
- 800 g de boeuf (macreuse)
- 1 boîte de pulpe de tomate (ou coulis de tomate)
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
- 2 oignons
- 15 cl de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
- piment d’espelette
- huile d’olive
- sel, poivre
- parmesan
Peler les oignons, les émincer. Couper la viande en gros cubes.
Faire chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une sauteuse, y faire revenir les oignons puis les retirer. Dans la même huile, ajouter la viande en la faisant dorer. La retirer. Déglacer avec le vin rouge, laisser l’alcool s’évaporer puis remettre la viande et les oignons dans la sauteuse.
Ajouter alors les tomates concassées (ou le coulis), le concentré de tomate, la cannelle et le piment. Poivrer, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1 heure 30, la viande doit être tendre. Saler en fin de cuisson. Retirer alors la viande en laissant la sauce dans la sauteuse.
Ajouter de l’eau chaude, environ 1 litre, et lorsque la sauce commence à bouillir, ajouter les pâtes. Les faire cuire en ajoutant un peu d’eau si besoin, légèrement al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, préchauffer le four à 200°.
Verser le contenu de la sauteuse dans un plat à gratin, répartir les morceaux de viande.
Mettre au four pour 10 minutes environ (avec ou sans fromage râpé) en surveillant la cuisson, il ne faut pas trop sécher les pâtes.
Servir bien chaud avec le parmesan râpé si vous ne l’avez pas mis avant d’enfourner.
Les filles, à table ! 