Je vous ai déjà proposé quelques brioches pour Pâques, dont celle-ci, mais dans une version sans chocolat. Je vous laisse aller sur mon précédent article ( ici ) dans lequel je vous indiquais où trouver le mahlepi et le mastic de Chios nécessaires à la réalisation de cette brioche grecque pascale. Je m’étais déjà régalée avec la première, celle-ci est toute aussi délicieuse avec sa ganache au chocolat. J’en ai fait 3 avec les quantités données, et elles étaient tellement alléchantes que l’une d’elles s’est faite dévorer avant même que j’ai eu le temps de prendre mes photos !! J’ai trouvé cette recette dans le livre « Grèce, la cuisine authentique » de Dina Nikolaou, le livre regorge de belles photos et de belles recettes, de quoi s’évader un peu sous le beau soleil grec …
Pour 3 tsoureki
- 18 cl de lait demi écrémé
- 50 g de beurre doux
- 100 g de sucre
- 1 cuil. à café rase de mahlepi
- 1 cuil. à café rase de mastic de Chios
- 15 g de levure sèche
- 400 g de farine de gruau ou T45
- 1 oeuf plus 1 jaune d’oeuf
- 1 jaune d’oeuf pour dorer
- amandes effilées
Pour la ganache
- 350 g de chocolat de couverture 52% de cacao
- 120 de crème fleurette (35% de matière grasse)
Dans une petite casserole, verser le lait, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre, le mahlepi et le mastic. Mettre à chauffer, à feu très doux, et retirer du feu lorsque le mélange atteint 40°. Finir de faire fondre le beurre hors du feu.
Verser dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur. Laisser retomber la température à 30°.
Ajouter la levure, puis l’oeuf entier et le jaune d’oeuf. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer la farine progressivement, puis continuer à battre jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller des parois (environ 10 minutes).
Verser la pâte dans un saladier, la recouvrir d’un torchon et la laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans mon four éteint et préchauffé au minimum).
Pendant la pousse, préparer la ganache. Casser le chocolat en morceau et le faire fondre à feu doux au bain-marie, en mélangeant régulièrement.
Dans une casserole, mettre la crème à chauffer sur feu moyen. Lorsqu’elle commence à bouillonner, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et épaisse. Réserver.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné et la diviser en trois parts égales. Pétrir chaque morceau en un long et gros cordon, puis les étaler au rouleau pour former une longue bande.
Verser 1/3 de la ganache sur chaque bande et rouler la pâte dans sa partie large en enfermant la ganache. Enrouler ensuite ce cordon en spirale.
Les déposer sur une plaque à four recouverte d’une toile silpat ou de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever dans un endroit tiède (toujours pour moi dans mon four chauffé au minimum et éteint). Les tsoureki doivent à nouveau doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°. Battre dans un bol le jaune d’oeuf avec 2 cuil. à soupe de lait, et en badigeonner la surface des brioches. Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 15 à 20 minutes. 15 minutes ont suffi pour moi, mais chaque four étant différent, il convient de s’adapter et de surveiller la cuisson. Les laisser ensuite tiédir sur une grille.
Les filles, à table ! 