Je reviens en ce début juin avec une recette absolument délicieuse, découverte en septembre dernier lors d’un séjour à Cadaques sur la côte catalane et qui nous a régalée. C’est donc une soupe de poisson catalane qui ressemble à un ragoût, qui commence comme beaucoup de plats catalans par un sofrito d’ail revenu avec des tomates et finit par une picada de poudre d’amande, d’ail et de persil mélangés. On opte pour un poisson blanc à chair ferme, colin, cabillaud, églefin ou encore de la lotte, ce que j’ai choisi. Avec de bonnes petites pommes de terre nouvelles en ce moment, encore meilleur !! Et ne pas lésiner sur le safran ….
Je participe avec cette recette au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. La marraine du mois est Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand qui a choisi comme ingrédient Le poisson.
Pour 4 personnes
- 500 g de lotte
- 300 g de crevettes moyennes crues décortiquées
- 4 gousses d’ai
- 2 grosses tomates
- 500 g de pommes de terre
- 125 ml de vin blanc sec
- 350 ml de bouillon de poisson
- 1 bonne pincée de filaments de safran
- 1 cuil. à café de sucre
- huile d’olive
- sel
Pour la picada
- 10 amandes mondées
- 1 grosse gousse d’ail entière
- 1 cuil. à soupe de persil plat haché
- huile d’olive
- sel
Peler l’ail, l’émincer. Peler les tomates et les hacher. Eplucher les pommes de terre, les trancher en rondelles de 1 cm d’épaisseur
Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mettre l’ail et les tomates. Faire pendant 10 minutes environ en remuant souvent, jusqu’à ce que les tomates aient réduit afin d’obtenir une consistance sirupeuse.
Ajouter alors les pommes de terre, le vin et assez de bouillon pour les couvrir. Saler, ajouter le safran et le sucre et laisser frémir à couvert, sur feu doux, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Pendant ce temps, préparer la picada. Faire frire les amandes et la gousse d’ail entière dans 1/2 cuillerée à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que les deux soient légèrement brunies, puis égoutter sur du papier absorbant. Les écraser à l’aide d’un pilon en y ajoutant le persil (ou dans un robot). Ajouter une louche de bouillon pour diluer le mélange.
Mettre enfin le poisson dans la soupe et 10 minutes plus tard (3 à 4 minutes si ce n’est pas de la lotte), ajouter les crevettes et la picada. Continuer la cuisson sur feu doux jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.
Servir bien chaud.
La liste des participantes :
- Viviane – Quoi Qu’on Mange?
Crêpe Sarrasin au Beurre Salé, Sardines et Crème à la Sardine - Michelle- Plaisirs de la Maison
Pavés de cabillaud sauce abricot - Jackie – La cuisine de Jackie
Bouillabaisse de sardines à la provençale - Josette – La cuisine de Josette
Dos de colin, poêlé, brunoise d’olives noires et de tomates confites - Nathalie – Une cuisine pour Voozenoo
Truites aux amandes à la crème - Soulef – Amour de cuisine
Saumon wellington, ou saumon en croûte aux épinards - Catalina – Le blog de Cata
Bar en papillote aux pommes de terre rissolées - Marmotte – Marmotte cuisine… dilettante
Saumon rôti alla puttanesca - Mam’s – Notre cahier de recettes plein de miettes
Saumonette et crevettes sauce Armoricaine - Brigitte – Les filles, à table!
Suquet de poisson - Martine – Kilomètre-0
Saumon aux asperges vertes, radis et oignons nouveaux au four - Vanessa – Popote de petit_bohnium
Bouchées de saumon au sésame au air fryer - Zika – Cuisine bônoise de Zika
Dorades rôties au four, ses pommes de terre et petits pois aux graines de fenouil entières - Christalie – Les folies de Christalie
- Céline – La folle Cuisine de Lili
Tartare de saumon aux fruits de la passion - Amélie – Cuisine de famille
Saumon sauce parmesan moutardée - Irisa – Cuisine et couleurs
Spaghettis aux sardines et crème de citron - Maïté – Passeport pour la cuisine
Filet de dorade, salsa de tomate et pastèque - Delphine – Oh, la gourmande
Papillote de saumon aux champignons et oignons nouveaux - Alicia – Bal des saveurs
Verrines thon & pêche - Ewa – Les Horizons d’Ewa
Tartare aux 2 saumons - Corinnette – Le blog de Corinnette
Filet de lieu noir en croute de chapelure et parmesan - Coco de Nice – Cuisine en folie
Feuilletés à la truite fumée, asperges vertes et fromage frais - Samar – Mes inspirations culinaires
Riz sauté aux légumes et saumon - Flo – Flo en cuisine
Saumon au Air Fryer - Annick – Au gré de mes envies
Pommes de terre tapées façon quiche au filet de truite, brocolis et crevettes - Nessa – Baking with Nessa
Tarte au concombre, thon et fromage frais - Michèle – Croquant Fondant Gourmand
Tian de dorade aux aubergines
Source : Le livre de la cuisine espagnole – Claudia Roden
Les filles, à table ! 