Les températures font du yoyo en ce mois de mai, alors on alterne avec envies de salades et petits plats plus réconfortants, comme ce délicieux curry aux aiguillettes de canard que je vous propose aujourd’hui, à condition bien évidemment d’aimer le canard, ce qui est souvent le cas par ici, dans notre sud-ouest !! Il est associé dans cette recette à du brocoli en tempura et accompagné d’un bon chutney maison à base d’oignons et de raisins secs blonds. Il suffit de s’y prendre à l’avance pour le chutney, bien plus long à cuire que le reste, ou même le préparer à l’avance et le conserver au frais. Pour le reste, la cuisson est très rapide.
Pour 4 personnes
- 12 aiguillettes de canard
- 1 grosse tête de brocoli
- 100 g de farine
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de fond de volaille
- 2 cuil. à soupe rases de graines de pavot
- 1 cuil. à soupe de curry en poudre
- 1 cuil. à café rase de bicarbonate de soude alimentaire
- quelques brins de coriandre
- huile de tournesol
- huile pour friture
- sel, poivre
Pour le chutney
- 2 à 3 oignons
- 70 g de raisins secs blonds
- 90 g de sucre
- 8 cl de vinaigre de cidre
Commencer par préparer le chutney. Peler et émincer les oignons (il en faut 200 g). Les mettre dans une casserole avec les raisins secs, le sucre, le vinaigre et 15 cl d’eau. Saler, poivrer, bien mélanger. Faire cuire à feu doux pendant 1h30 en remuant régulièrement, ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson. Réserver.
Laver le brocoli, le détailler en fleurettes, puis les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
Couper les aiguillettes en deux dans la longueur. Les saisir avec un filet d’huile de tournesol dans une poêle, 1 minute de chaque côté. Réserver.
Peler et émincer l’oignon, peler la gousse d’ail et la hacher. Les faire revenir dans la poêle, sur feu moyen, pendant quelques minutes. Ajouter le curry et les graines de pavot, laisser roussir 1 minute en mélangeant. Ajouter ensuite le lait de coco et le fond de volaille, saler, poivrer, mélanger et faire réduire sur feu vif pendant 3 minutes. Ajouter enfin les aiguillettes et laisser mijoter sur feu doux pendant 5 minutes. Réserver.
Préparer un bain d’huile à 180° dans une sauteuse.
Préparer une pâte à tempura. Verser la farine dans un saladier avec le bicarbonate de soude, les jaunes d’oeufs et 20 cl d’eau très froide. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement liquide avec un peu de grumeaux.
Plonger les fleurettes de brocoli dans la pâte puis les faire frire dans l’huile chaude pendant 1 à 2 minutes. Les égoutter sur une feuille de papier absorbant.
Répartir les aiguillettes de canard dans chaque assiette avec la sauce, ajouter quelques feuilles de coriandre et servir accompagné du brocoli et du chutney.
Les filles, à table ! 