En ce 1er décembre, on démarre les recettes plus festives et j’ai choisi pour une fois de commencer par des petits sablés, aux belles saveurs de Noël. Ce mélange d’épices est absolument délicieux. Je vais devoir en refaire car ils ont très vite disparu ! J’ai tiré cette recette du livre « Le Noël gourmand de Philippe Conticini », il regorge de belles gourmandises, je vais essayer de vous en partager d’autres, si j’ai le temps …. avant les fêtes. Je les ai fait cuire dans mon moule Demarle 12 formes de Noël , mais on peut également tout simplement utiliser des emporte-pièces de différentes formes.
Avant de démarrer les petites recettes plus festives, Noël approchant à grands pas, est-ce qu’un cassoulet aux saveurs marocaines vous dit … moi, oui !! J’ai eu des haricots blancs dans mon panier de légumes il y a quelque temps, je cherchais quoi en faire car j’avoue ne pas être trop fan de haricots secs, et c’est en feuilletant un livre que j’aime beaucoup d’un cuisinier que j’aime beaucoup forcément, Abdel Alaoui et son livre « Alimentation générale » (il en a écrit d’autres), que je suis tombée sur son cassoulet merguez. Il est toujours très généreux en quantités, je les ai donc revu légèrement à la baisse et c’était parfait, des merguez, des épices et au final un plat qui a eu un franc succès ! Trêve de bla bla, on passe à la recette.
Quand cette période de l’année revient, la grisaille, les journées plus fraîches, voire bien froides même ces derniers jours, j’ai envie de choux, de poireaux, de légumes dits anciens, bref de quoi se faire de bons gratins, de soupes qui réchauffent, ou pourquoi pas comme ici un crumble salé. J’ai la chance d’avoir de super légumes tout près de chez moi, du producteur au consommateur, quoi de mieux, et notamment des poireaux d’automne tout juste récoltés ! J’ai rajouté quelques noix dans le crumble pour amener un petit côté croquant à l’ensemble, associé à la douceur du chèvre frais, un régal, pour qui aime les poireaux …. En recherchant dans mes photos, je me suis aperçue que je vous en avais déjà proposé un, mais avec une farine à IG bas et sans noix ( ici ), c’était en 2019, 6 ans déjà, d’où l’oubli !!
Quand je vous ai partagé ma recette de gaufres au potimarron, je vous avais dit avoir d’autres recettes avec ma purée de potimarron. En voici donc une seconde 😊. Cela fait un moment déjà que j’avais envie de faire une brioche avec de la purée de courge, c’était l’occasion ! J’ai trouvé cette recette dans un bien joli livre « La brioche de nos rêves », elle est proposé en forme de tresse roulée (tresse fleur), j’ai choisi pour la simplifier de la faire cuire dans un moule carré. Pas de beurre ici mais de l’huile d’olive. Cela peut faire peur à certains, mais le goût ne s’en ressent pas du tout. Elle est très moelleuse et se conserve très bien, nous l’avons beaucoup aimée … Petit déjeuner gourmand assuré !
J’avais des poireaux et des patates douces, et l’envie d’une quiche, mais sans pâte, c’est plus léger 😉. Je suis donc partie sur cette idée, en y ajoutant un peu de chavroux, j’en ai toujours dans le frigo, j’adore ça, et en utilisant mon moule 6 grands ronds de chez Demarle, ce moule est top, je m’en sers beaucoup. Avec ces quantités, on a 6 belles parts. Vous pouvez tout aussi bien choisir un moule rond classique, il faudra juste ajuster le temps de cuisson. Quant au mélange poireaux et patate douce, c’est vraiment très bon ! Qu’elle soit servie chaude, tiède ou froide, nous nous sommes à chaque fois régalés avec cette quiche, accompagnée d’une petite salade bien relevée, c’est parfait …
Après les gaufres, je vous propose aujourd’hui une petite tarte très savoureuse mêlant oignons doux, chèvre cendré et miel. De quoi se régaler !! C’est sur le joli blog « Quand Nad cuisine » que j’avais repéré cette recette l’an dernier, un an plus tard, la voici donc, avec toutefois quelques libertés de ma part, je vous laisse aller voir l’original et découvrir son blog, si ce n’est déjà fait 🙂. A servir avec une bonne salade, cela constitue un repas parfait, que ce soit pour le déjeuner ou le dîner. J’ai utilisé le moule tarte couronne de chez Demarle ( ici ). Place à la recette !
Avec le changement d’heure, la fin des vacances de la Toussaint de nos petits, le retour au calme de la maison (et pourtant c’est joyeux une maison pleine 🤩), je suis enfin rentrée de plein pied dans l’automne … Comme d’habitude à cette époque, je cherche toujours de nouvelles idées de recettes pour mes courges. J’avais ici un beau potimarron issu de mon panier de légumes hebdomadaire que j’ai fait cuire à la vapeur. Vu sa taille, j’en ai profité pour réaliser plusieurs recettes à base de purée de courge, ces gaufres, mais aussi un gâteau et une brioche. Je vous partagerai les recettes très bientôt ! Pour en revenir à mes gaufres, j’ai eu envie de les accompagner de truite fumée (des Pyrénées) et d’une petite chantilly moutarde (un mélange de moutarde au miel et de moutarde forte), ce fut bien bon 😋. Mon gaufrier faisant tout disjoncter quand je le branche, j’ai fait ma cuisson au four dans le moule Demarle. Vous pouvez bien évidemment les faire cuire dans un gaufrier.
J’ai eu beaucoup d’aubergines cette année dans mon panier de légumes, dont de belles aubergines asiatiques ou chinoises, longues et fines, bien fermes et douces, et bien évidemment cultivées ici dans les Landes. J’en ai profité pour les cuisiner en curry, c’est rapide et c’est bon ! J’ai choisi un curry vert doux, et ayant fait ce plat plusieurs fois (il a bien plu …), je lui ai parfois ajouté un peu de piment, ou encore mélangé à un curry jaune plus relevé (un curry de Madras), avec du poulet comme ici, mais également avec quelques gambas décongelées. Les végétariens pourront aussi se régaler en omettant volaille ou crustacés …. Si vous aimez les plats très épicés, place au curry rouge, trop relevé pour moi 🥵. Dernier petit conseil, si l’on ne trouve pas ces aubergines, les classiques feront parfaitement l’affaire, il suffira de les couper en morceaux plutôt qu’en rondelles. Et maintenant, place à la recette !
Le temps passe vite, je tenais quand même à vous partager cette recette qui nous a régalée, la chantilly à la verveine citronnelle est réellement délicieuse, surtout que j’ai un pied encore bien fourni ! Je n’ai pas eu de figues cette année, mon figuier a été attaqué par des rats fruitiers, j’ai tout perdu en une nuit, et pourtant, elles étaient encore vertes 🙁 …. Ils se sont ensuite attaqués à mes tomates cerises, on a finalement réussi à s’en débarrasser en les piégeant à notre tour avec des fruits, puis direction la forêt toute proche. Je me suis donc résignée à en acheter, et en ai profité pour préparer cette pavlova. La résistance de mon four ayant lâché, j’ai fait cuire ma meringue à l’airfryer, je me contenterai toutefois de vous donner la cuisson traditionnelle au four, il me faudra d’autres essais pour être au point. Quant aux fruits, si vous ne trouvez plus de figues, pourquoi ne pas du raisin, ou encore quelques dés de poires.
Me voici enfin de retour après quelques mois d’absence autant involontaires qu’ensuite volontaires de ma part ! J’ai déserté le blog fin avril suite à une mésaventure dont je me serais bien passée, une fracture du poignet qui m’a handicapée quelques semaines, la pose d’une vis a quand même écourté l’immobilisation, 3 mois de plâtre sans opération contre 3 semaines avec pose de vis et attelle, le choix a été rapide … puis ensuite un vilain virus, encore un bon mois sans voir d’amélioration. Voilà pour le côté involontaire. Sont arrivées les vacances, un mois de juillet très très occupé en famille, puis un mois d’août un peu plus calme où j’en ai profité pour me reposer et cuisiner un peu plus ! Et enfin en septembre, quelques jours de vacances sous le soleil espagnol du côté de Cadaqués, une petite ville superbe qui a su garder tout son charme. et que nous avons adoré. J’avoue avoir beaucoup cuisiné mes classiques durant cette période, des reprises d’anciennes recettes que nous apprécions à la maison, et du simple, pas mal de salades avec les grosses chaleurs de l’été, la plancha a également bien fonctionné.
Comme toujours à cette saison, je continue à cuisiner les légumes d’été, les beaux jours sont toujours bien présents, l’automne et l’hiver vont être longs jusqu’au printemps, on en profite donc pour encore s’en régaler. Pour en revenir à cette quiche, j’ai eu beaucoup de courgettes cet été dans mon panier hebdomadaire, et c’est tant mieux, cela me pousse à chercher de nouvelles recettes, comme celle-ci, tirée d’un de mes derniers livres acheté, que j’aime beaucoup, « Bienvenue à la maison » de Christophe Michalak. J’ai choisi de la réaliser avec ma pâte à l’huile d’olive plutôt que la pâte feuilletée de la recette initiale, elle est super rapide à faire, pas de temps de repos, et bien croustillante. Dans cette recette, pas de précuisson des courgettes, elles restent bien fermes même si émincées finement, elle est absolument délicieuse. Allez, place à la recette !
Les filles, à table ! 