Terrine de saint-jacques aux écrevisses

Je vous ai proposé il y a quelques jours un mille-feuilles de saint-jacques. Voilà une autre recette de saint-jacques, mais très différente !! Vous ne les verrez pas, car elles vont être mixées, contrairement aux petites écrevisses qui, elles, seront bien présentes. Cette terrine, très légère, accompagnée de sa sauce, aura sans nul doute toute sa place sur une table de fêtes !!

Pour 8 personnes

– 500 gr de noix de saint-jacques surgelées sans corail
– 100 gr d’écrevisses cuites surgelées
– 4 blancs d’oeufs
– 25 cl de crème liquide
– 4 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
– 2 cuil. à café de curry
– sel, poivre

Pour la sauce
– 1 oeuf
– 1 cuil. à café de moutarde au miel
– 1 cuil. à café de moutarde forte
– 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
– 15 cl d’huile de colza
– ciboulette ciselée
– sel, poivre

Faire décongeler les écrevisses au frais 2 à 3 heures avant de commencer la recette, et les noix de saint-jacques dans un mélange lait/eau.

Préchauffer le four à 180° (th6).

Mixer au robot les noix de saint-jacques décongelées avec les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Incorporer alors la crème, les écrevisses, le curry et la ciboulette. Saler et poivrer, bien mélanger.

Verser dans un moule à cake antiadhésif de 26 cm (ou un moule en silicone) et mettre au four pendant une heure.

Préparer cette terrine 24 heures à l’avance et la servir froide.

Avant de servir, préparer la sauce. Séparer le blanc du jaune. Mélanger le jaune avec les 2 moutardes et le vinaigre. Rajouter l’huile en filet comme une mayonnaise. Saler et poivrer.

Monter le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la sauce ainsi que la ciboulette. Servir dans une saucière avec la terrine.