Cake à la farine de châtaigne et oranges confites

C’est une petite recette corse que je garde dans mes archives depuis de nombreuses années, et à chaque fois que je la ressors, je me demande pourquoi j’attends si longtemps avant de refaire ce cake !! Il est super moelleux et croquant à la fois avec ses amandes et noisettes. Il est également délicieux au petit déjeuner avec une bonne marmelade d’oranges amères … Gourmandise, quand tu nous tiens …

Pour 1 cake

-150 gr de farine à gâteau

– 60 gr de farine de châtaigne (en magasin bio)

– 100 gr de sucre glace

– 50 gr de sucre en poudre

– 150 gr de beurre

– 3 oeufs

– 40 gr d’écorces d’oranges confites

– 40 gr d’amandes mondées

– 40 gr de noisettes décortiquées

– 40 gr de raisins secs

– 1 poignée d’amandes effilées

– 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Faire ramollir le beurre au micro ondes, puis le mélanger aux 2 sucres jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse. Ajouter les oeufs l’un après l’autre en mélangeant, puis incorporer les 2 farines et la pincée de sel.

Rincer et essuyer les écorces confites. Les couper en petits morceaux et hacher grossièrement les amandes et les noisettes. Les ajouter à la pâte avec les raisins secs.

Verser la préparation dans un moule anti-adhésif de 24 cm de long. Parsemer la surface de la poignée d’amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes puis baisser le four à 150° (th 5) et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Si le cake dore trop vite, le couvrir de papier aluminium. A la sortie du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille. Bon appétit !!