Confit d’agneau aux petits légumes

Voilà une recette qui a toujours son petit succès lorsque je la fais !! Elle a également l’avantage de pouvoir être cuisinée en toute saison, mais c’est au printemps que je la préfère, avec de bons petits légumes primeurs. Les légumes cuits à l’étouffée, la saveur sucrée amenée par les raisins secs, le mélange agneau et cumin, en font un plat très savoureux, et bien relevé par l’ajout de piment d’espelette. Bref un mélange de saveurs assez explosif, que j’adore !!

Pour 4 personnes

– 1 épaule d’agneau
– 1 botte de navets primeurs (ou 4 navets)
– 1 botte de carottes (ou 4 carottes)
– 2 poivrons verts
– 2 poivrons rouges
– 2 oignons doux
– 1 aubergine
– 4 gousses d’ail
– 150 gr de raisins secs
– 2 cuil. à café de cumin en poudre
– 2 cuil. à café de piment d’espelette
– huile d’olive
– sel, poivre

Préchauffer le four à 160°.

Dans la cocotte qui ira au four (en fonte de préférence), faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et faire dorer l’épaule d’agneau que l’on aura dégraissée au préalable.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer, ainsi que l’ail. Eplucher également les carottes et les navets, puis les couper en bâtonnets. Laver l’aubergine et les poivrons, les découper aussi en bâtonnets.

Retirer l’épaule de la cocotte en la réservant sur une assiette. Vider le gras, et remettre 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avant d’y faire rissoler les oignons, l’ail et les poivrons. Les faire légèrement fondre.

Rajouter les autres légumes, les raisins secs, le cumin et le piment d’espelette, saler et poivrer. Mélanger et éteindre le feu.

Saler l’épaule des deux côtés et la placer au centre des légumes.

Couvrir et enfourner pour 2 heures 1/2 environ. La viande est confite et se détache. Pendant la cuisson, remuer les légumes de temps en temps pour bien répartir la cuisson.

Servir bien chaud. Bon appétit !!