S’il y a une chose que l’on aime au Maroc, ce sont les « zitounes », c’est ainsi que l’on appelle les olives …. J’en suis friande, pas un apéro sans zitounes. J’en agrémente également bien souvent mes salades ou certains plats chauds. Celles que je vous présente ici seront parfaites pour un apéro, et elles ont l’avantage de bien se conserver au frais. N’hésitez pas à mettre un peu de poivrons sur un bon morceau de pain frais, un régal !! J’oubliais, cette recette est tirée d’un très beau livre « Maroc, carnets de voyage gourmands », un voyage très gourmand en effet et de superbes photos …
Je participe avec cette recette au #CataCookingChallenge06 de Catalina dont la marraine est Samar du blog Mes inspirations culinaires.
Pour un bocal de 75 cl
– 160 gr d’olives noires
– 120 gr d’olives vertes
– 125 ml d’huile d’olive extra-vierge
– 1 cuil. à café de graines de cumin
– 2 gousses d’ail finement ciselées
– 1 poivron rouge finement émincé
– 1/2 cuil. à café de harissa
– 1 petit citron confit
– 2 cuil. à soupe de jus de citron
Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen et y faire revenir les graines de cumin pendant 1 à 2 minutes en remuant. Laisser refroidir.
Rincer le citron confit, en retirer la chair et ciseler finement le zeste.
Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer à feu vif. Quand l’huile est chaude, y ajouter les olives, l’ail, le poivron, la harissa et le citron confit. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 1 à 2 minutes, sans laisser l’ail brunir.
Sortir la casserole du feu et verser le jus de citron et les graines de cumin.
Verser immédiatement la préparation dans le bocal, le fermer hermétiquement et laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur pendant au minimum une semaine sans ouvrir afin que les arômes se développent.
Sortir les olives une heure avant de les servir afin qu’elles reviennent à température ambiante. Il ne reste plus qu’à les déguster et se régaler !!
Les filles, à table ! 
J’adore, un apéritif parfumé ou bien pour agrémenter joliment une salade (enfin, mon imagination se libère en voyant cette belle recette). Merci ma Brigitte pour cet excellent partage, gros bisous
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moi aussi j’adore les olives, merci Brigitte c’est vraiment délicieux
gros bisous
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C’est une recette que je mets de côté, merci Brigitte !
Bon après midi, bises.
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c’est trop bon ca l’ete avec du bon pain maison ma Brigitte une tres bon choix
merci de l’avoir propose au Challenge de Catalina
bise
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A tester !! Belle journée
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Un apéritif super sympa je sens l’odeur depuis là!
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Superbe idée de recette ! Très curieuse d’essayer ça au plus vite 🙂 ! J’ai aussi essayé de faire une recette originale sur mon blog n’hésitez pas à me dire vos retours : http://blog.cookrs.fr ou sinon le lien est sur mon pseudo https://www.cookrs.fr
Belle journée.
Valérie
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J’adore les olives marinées et je n’ai jamais pensé que je pourrais les faie à la maison 😋 Ta recette a l’air délicieuse. Bisous 💜💕
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un bon pain et des olives font pour moi un déjeuner parfait.
bisous
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Je veux bien venir prendre l’apéro chez toi. Bisous
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j’adooooore!!!! bisous
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Un pur délice, j’adore !!
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Belle invitation pour un apéro
Bisous
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Hum comme cela doit être bon, super sympa pour l’apéro
Merci pour la recette
Bises
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j’aime aussi assaisonner mes olives mais je dois dire que je les fais plus simplement avec des herbes de l’ail et de l’huile. Je trouve ta recette géniale, et ta présentation dans ce très joli bol fait voyager à elle seule bisous
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Je retiens ta recette, c est vraiment très sympa pour l apéro ! Le plus difficile c est de résister à l envie d ouvrir le bocal pendant une semaine avant de pouvoir se régaler !Bonne soirée bisous
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je suis moi aussi friande d’olives!!! et cette recette m’inspire!!!
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Quel délice! Je pourrais manger des olives tout le temps! Merci pour le partage ma Brigitte! Bisous et bon week-end!Patty
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Personnellement, je ne suis pas fan des olives mais je sais que mes parents en raffolent donc je vais surement leur en faire prochainement ! Belle recette toute en couleur !
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Je m’invite volontiers chez toi pour l’apéro ! Bises
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Cela fait envie !!!!!!!!!! Je viens de « préparer » 4 kg d’Olives Noires. Changement de saumure tous les 2 jours 10 Fois. Je cherchais une préparation pour faire des petits bocaux à offrir à Noël. C’est possible de mettre les Olives en bocaux avec votre recette ? Et Les garder au moins jusqu’à Noël ???? Merci Brigitte
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Oui bien sûr, tant que les bocaux restent fermés et au frais, il n’y a pas de problème ! Et la garniture sur un bon morceau de pain, c’est un régal ! Bonne fin de journée
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Merci 😊 Bonne soirée
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