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Foie gras mi-cuit à la vapeur

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Après bien des essais de modes de cuisson différents, j’ai enfin trouvé le mi-cuit qui me satisfait le plus. Avant d’y arriver, ce fut tout d’abord la cuisson en terrine, toujours un peu délicate selon le four, la cuisson au micro-ondes (qui n’est pas mal non plus, je vous l’ai déjà proposée ici sur le blog) et la cuisson au gros sel. Cette année, j’ai donc voulu essayer la cuisson vapeur, et je suis bluffée. C’est facile, pas de perte, et un mi-cuit parfait. J’ai conservé mon assaisonnement favori au piment d’espelette, qui se fait somme toute très discret, un peu de cognac pour aromatiser, on l’oublie quelques jours au frais, et ensuite on se régale …. Un bon foie gras cru est indispensable, le mien vient d’une petite ferme du sud des Landes où je me fournis chaque année en canards, on ne lésine pas sur la qualité, surtout si ce n’est qu’une fois dans l’année !!

Pour 8 personnes

– 1 foie gras cru de 500 gr
– 8 gr de sel fin
– 2 gr de sucre en poudre
– 2 gr de piment d’espelette
– 3 gr de poivre
– 2 cuil. à soupe de cognac

Commencer par dénerver le foie gras. Ouvrir les deux lobes et à l’aide d’un petit couteau pointu, retirer délicatement toutes les veines.

Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le piment d’espelette et le sucre. Enduire le foie de toutes parts de ce mélange. Arroser de cognac puis reconstituer le foie.

L’envelopper ensuite de plusieurs couches de film alimentaire en serrant bien, dans un sens puis dans l’autre. Terminer par une couche de papier aluminium. Laisser reposer le foie une heure afin qu’il s’imprègne bien de toutes les saveurs.

Mettre le cuit-vapeur à chauffer avec de l’eau dans la cuve, ou une casserole munie d’un panier vapeur, puis poser le foie gras dans le panier, couvrir et laisser cuire 10 minutes d’un côté, retourner et continuer la cuisson 10 minutes de plus.

Laisser refroidir à température ambiante hors du panier vapeur, puis mettre au réfrigérateur tel quel pendant 5 jours.

Ne pas oublier de sortir le foie gras une petite dizaine de minutes avant de le servir.

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28 commentaires sur “Foie gras mi-cuit à la vapeur

  1. C’est vrai qu’il a l’air particulièrement appétissant ! Habituellement je fais en petits bocaux le parfait fermés, au bain marie , cela permet de le conserver quelques temps , mais du coup c’est moins spectaculaire que le tien ! ……… je médite !

    Aimé par 1 personne

    1. Coucou Martine, merci de me le signaler, on a beau se relire, on écrit des bêtises, je vais corriger !! Oui, dans ton four vapeur, ça doit aussi le faire. Je l’ai réalisé déjà 2 fois, on s’est régalé à chaque fois. Je viens aussi de voir ton message d’hier, hier soir c’était resto donc pas de cuisine (c’est bon parfois !), et je ne suis pas allée sur le blog. Je te remercie pour ta confiance, ça me touche, je ne peux hélas pas t’aider, je n’en ai jamais fait, j’y ai pensé quelquefois mais nous ne sommes jamais assez nombreux, et ces jambons sont énormes ! En tout cas, j’ai hâte de voir ce que tu auras trouvé !! Gros bisous et bonne soirée

      Aimé par 1 personne

  2. Ça me donne envie de tester, il est magnifique ton foie gras !! J ai un panier vapeur au dessus de mon rice cooker, ça peut le faire tu crois ?! Quand tu dis «laisser refroidir», c est dans le cuit vapeur jusqu’à ce que ce soit froid ou à l extérieur pour arrêter direct l exposition à la chaleur ?

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    1. Bonjour Delphine, en effet le panier vapeur du rice cooker conviendra parfaitement. Je le laisse ensuite refroidir à température ambiante mais hors du panier, je vais le préciser. C’est vraiment facile, je l’ai fait 2 fois, impeccable à chaque fois ! Très bonne journée !

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