poissons et fruits de mer·soupes

Velouté d’endives aux crevettes grises

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Voilà une recette qui fleure bon le nord de la France … ou la Belgique, endives, crevettes grises, avec juste une pointe de curry qui vient relever ce petit velouté. Je venais d’acheter ces belles crevettes sans trop d’idée, juste l’envie d’un plat chaud, une bisque peut-être, puis j’ai vu mes endives et je me suis dit pourquoi ne pas associer les deux dans un potage. Le goût des crevettes était bien là, relevé juste ce qu’il faut par le curry, nous nous sommes régalés.

Une petite recette de plus pour Cuisinons de saison en février.

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Pour 2 personnes

– 6 petites endives (ou 4 grosses)
– 200 gr de crevettes grises non décortiquées
– 2 échalotes
– 1 cuil. à café de curry doux
– beurre demi-sel
– 1 cuil. à soupe de crème épaisse
– sel, poivre

Décortiquer la moitié des crevettes, réserver les carapaces d’un côté, la chair de l’autre.

Eplucher les échalotes, les couper en rondelles. Nettoyer les endives, les émincer.

Dans une casserole, faire revenir dans environ 20 gr de beurre demi-sel les carapaces ainsi que les crevettes entières avec les échalotes. Faire suer le tout pendant 10 minutes, puis rajouter les endives et la cuillerée de curry. Mouiller avec 1 litre d’eau, amener à ébullition puis baisser le feu et continuer la cuisson pendant 30 minutes à couvert.

En fin de cuisson, mixer longuement la soupe, puis la passer à l’aide d’un chinois. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter la crème fraîche.

Servir bien chaud en rajoutant les crevettes réservées.

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22 commentaires sur “Velouté d’endives aux crevettes grises

  1. Je l’ai fait pour la première fois il y a bien longtemps mais je l’avais oublié ! C’était bien bon ! On apprécie ces petites soupes et veloutés en ce moment ! celle que j’ai mangée hier au soir et que je te dois était vraiment trop bonne !! 🙂 tu verras ça un peu plus tard..
    Merci de publier cette recette pour cuisinons de saison Brigitte ! gros bisous

    J'aime

  2. Ohhh c’est super bon!!!! Bon depuis que je suis végétarienne je ne mange plus d’animaux dont les poissons et fruits de mer mais le reste je prends tout!!!! Gros bisous ma Brigitte!

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