Une tarte estivale par excellence, aux belles saveurs du sud …. Avec les salades, les tartes se partagent souvent ma table l’été, pour le bonheur de nos papilles !! Et celle-ci est un concentré des saveurs que j’aime … Il faut juste veiller à bien écailler les filets de rougets, si ce n’est déjà fait, et s’ils sont surgelés, penser à les laisser décongeler à température ambiante avant de les déposer sur la tarte.
Pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte brisée (sans repos)
– 125 gr de farine T65
– 125 gr de farine d’épeautre semi-complète
– 125 gr de beurre en pommade
– 1 cuil. à soupe de thym
– 1/2 cuil. à café de sel
– 5 cl d’eau tiède
Pour la garniture
– 9 filets de rougets
– 2 gros oignons doux
– 250 gr de mozzarella
– 4 cuil. à soupe de tapenade
– 1 cuil. à soupe de thym
– quelques feuilles de basilic
– huile d’olive
– sel, poivre
Commencer par la pâte. Le beurre doit être sorti du réfrigérateur 3 heures avant au minimum, ou alors le passer au micro-onde 1 minute à puissance minimale (ce que je fais, j’oublie régulièrement de sortir mon beurre 😉).
Dans un saladier, verser les farines, le thym et le sel puis le beurre en petits morceaux. Pétrir du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un semoule grossière. Incorporer alors l’eau petit à petit pour permettre à la pâte de se lier et de former une boule (il en faut peu).
Etaler ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé que l’on mettra directement dans le moule à tarte. Garder au frais le temps de la préparation.
Préchauffer le four à 180°.
Eplucher les oignons, les émincer.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle, et y faire revenir les oignons à feu doux pendant une quinzaine de minutes en remuant souvent. Saler, poivrer et ajouter le thym.
Etaler la tapenade sur la pâte, recouvrir de la compotée d’oignons et de la mozzarella coupée en fines lamelles. Enfourner pour 20 minutes.
Pendant ce temps, huiler les filets de rougets sur les deux faces.
Les rajouter sur la tarte après les 20 minutes de cuisson, et remettre au four pendant 5 minutes environ. Servir chaud ou tiède.
Les filles, à table ! 
Cette tarte est bien gourmande j’en ai proposé une l’année dernière vide frigo qui m’avait déjà plue mais celui-ci la dépasse bisou
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Hum cela doit être hyper savoureux, merci pour cette belle tarte
Bisous et bon week end
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Oh, c’est très beau !!!!
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ayayaye de belles saveurs j’adore le rouget dommage je n’en trouve jamais dans ma région mais etant en vacances je profite du poisson au maximum
bisous
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Ah oui, déjà fait et vraiment c’est un délice. Bisous ma Brigitte
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Ah la belle tarte quelle bonne idée, merci, gros bisous !
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Une superbe recette !
Belle soirée à toi et gros bisous de nous deux Papoune
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rrrro j’aime tellement le rouget!!!!!
Je cuisine également pas mal de tarte salées à cette saison et il est sur que je vais cuisiner ta recette!!!
Bisous
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Comme elle doit être bonne cette tarte !
Bon dimanche, bisous.
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Il y a tout ce que j’aime dans cette tarte fine: les saveurs, la Provence et l’été… un régal à n’en pas douter! bon dimanche
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HUMM TROP BONNE CETTE TARTE FINE
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on peut imaginer faire cette tarte avec d’autres poissons telles que des sardines par exemple……j’adore !
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hummm ta tarte est une pure merveille pour les papilles!!!! bisous
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J’ai déjà eu l’occasion de goûter à ce poisson et j’avais beaucoup aimé. Ta version de tarte salée est parfaite pour moi. Bises
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Cette tarte me plait bien…
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je veux bien m’inviter pour la prochaine car je me doute qu’il ne doit plus en rester ! une très belle idée de tarte que j’aurai beaucoup apprécié ! bonne journée des bises
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Tu attires toute mon attention avec cette tarte. Non seulement le visuel est top mais les saveurs me plaisent beaucoup. Je réaliserai avec gourmandise ta belle recette avant la fin de l’été… Merci Brigitte d’avoir partagé cette délicieuse idée, bisous bon we 😉
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un petit coucou tout d’abord et te dire que j’ai réalisé plus tôt que prévu ta belle et délicieuse recette. Nous l’avons mangé tiède, mais c’est froide que je l’ai préfèré.
J’ai choisi une tapenade avec nos bonnes olives du sud 😉 sans aucune amertume, et la cuisson a révélé, ce beau mélange de saveurs, très justement dosé…un plat estival que je referai avec plaisir !! Tu pourras découvrir ma version bientôt sur mon blog. Merci Brigitte gros bisous 🙂
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je ne sais pas pourquoi mais je trouve ca trop beau avec les filets de rouget dessus ! leur couleur a un rendu très appétissant !
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Je l’avais loupée celle ci c’était pendant mes premières vacances ! je vois à peu près le régal car j’en ai fait une un peu similaire avec de la tapenade fenouil et tomate sur laquelle j’avais mis des rougets, quel plat de roi ! tu me donnes envie ! gros bisous
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Bonjour,
Tarte délicieuse goûtée cet été, cependant pour la refaire, plutôt thym frais ou séché ou pas d’importance ?
Merci pour votre réponse.
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Bonjour, à vrai dire j’utilise souvent du thym séché lorsque je n’ai plus de thym frais, ou encore une bonne alternative est le thym surgelé de chez Picard. Donc peu d’importance …. Bonne fin de journée !
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