soupes·volailles

Soupe au chou et confit de canard

soupe au chou et confit de canard

Tous les ans à l’automne, j’achète des canards dans une petite ferme familiale du sud des Landes. J’en profite pour réaliser mes confits, et je congèle foies et magrets. Je fais des bocaux avec les cuisses, et d’autres avec les manchons, cous et ailerons. Ce sont donc les manchons que j’utilise dans cette bonne soupe complète où carottes, panais et chou frisé font très bon ménage 😛. Je la fais tous les hivers, très régulièrement même, et je me rends compte qu’elle n’est pas sur le blog …. Lorsque j’ai commencé à la réaliser, c’était plutôt un mélange pommes de terre, carottes et chou, les légumes dits anciens n’étant pas encore vraiment revenus sur nos étals, mais après avoir essayé le panais, je trouve qu’il apporte une douceur qui sied parfaitement au chou et au canard. Je lui rajoute un comté bien affiné, au moins 12 mois, un régal !! Libre à vous d’y mettre d’autres légumes … Tout simple et savoureux !! 

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison.

Pour 4 personnes

  • 1 chou frisé
  • 3 carottes
  • 1 gros panais
  • 1 oignon doux
  • 4 manchons de canard confits
  • 2 cubes de bouillon de volaille bio
  • comté
  • sel, poivre

Enlever les premières feuilles du chou, le laver, le couper en quartiers puis en lanières.

Eplucher les carottes, le panais et l’oignon. Les couper en morceaux et émincer l’oignon.

Dans un grand faitout, faire chauffer les manchons de canard confit avec un peu de leur graisse.

Rajouter le chou, les carottes, le panais et l’oignon. Saler, poivrer et ajouter les 2 cubes de bouillon de volaille. Couvrir d’eau, environ 1 litre 1/2, et faire cuire à feu moyen pendant 45 minutes.

Servir bien chaud avec du comté râpé. 

soupe au chou et confit de canard
soupe au chou et confit de canard
soupe au chou et confit de canard

18 commentaires sur “Soupe au chou et confit de canard

  1. Figure toi que j’arrive maintenant à manger un peu de cuisse de canard confite. Je pense que j’aurais pu déguster cette soupe tu vois. Tous ces légumes mélangés j’adore et en en mettant pas trop oui je pense même que je me serais régalée. Il faudrait que je teste cela.
    J’admire que tu fasse tes confits toi même là je ne pourrais tout de même pas. Merci ma brigitte d’avoir publié cette jollie soupe réconfortante à cuisinons de saison ! gros bisous

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  2. Et bien, je passerais volontiers quelques jours avec toi à apprendre à faire tout cela. Ca te fait tellement de bons plats en perspective ensuite. J’adore quand on vit ainsi à fond son terroir. Et la petite soupe est parfaite elle aussi 🙂 Merci du partage et gros bisous Brigitte

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