Houmous à l’agneau et aux pignons de pin

Et si on démarrait la semaine avec un houmous pour une petite balade du côté du Moyen-Orient 😊. Depuis que j’ai reçu l’excellent tahini de l’épicerie grecque en ligne Pantopoleio, je me fais plaisir en testant plein de différents houmous, comme celui au chèvre frais par exemple que je vous ai proposé début juillet. Quant à celui-ci, il peut même faire l’objet d’un bon petit repas avec du pain pita et accompagné de quelques crudités. L’agneau est bien relevé grâce à différentes épices et une menthe séchée ultra savoureuse que j’avais commandée en ligne pour une recette iranienne, il faut bien l’utiliser !! Cette recette est tirée d’un très joli livre Mezze, assiettes du Moyen-Orient à partager, livre qui regorge de recettes plus appétissantes les unes que les autres.

Pour 4 personnes

Pour le houmous

• 250 gr de pois chiches (poids net égoutté)
• 1 gousse d’ail
• 2 cuil. à soupe de tahini
• le jus d’un citron
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel

Pour la garniture

• 300 gr d’agneau haché
• 1 cuil. à café de gingembre
• 1 cuil. à café de cannelle
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 cuil. à café de piment d’Espelette
• 1 cuil. à soupe de menthe séchée
• menthe fraîche
• 30 gr de pignons de pin
• huile d’olive
• sel, poivre

Commencer par préparer la garniture. Chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’agneau et faire cuire à feu moyen en remuant pour bien séparer la viande pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les épices, saler et poivrer, mélanger et ôter du feu. Réserver au chaud.

Egoutter les pois chiches en réservant une cuillerée à soupe de jus. Les rincer et les mettre dans le bol du mixeur avec la gousse d’ail écrasée, le tahini , le jus de citron, le jus des pois chiches, un peu de sel et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mixer quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Goûter et rajouter un peu de sel si nécessaire.

Verser dans un plat de service, arroser de l’huile d’olive restante, ajouter la garniture, les pignons de pin et décorer de quelques brins de menthe.

Servir avec du pain pita.