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Saumon gravlax au miel et à l’orange

saumon gravlax miel et orange

Et de trois … Troisième recette de gravlax du blog, toutes différentes, je ne saurais vous dire vers laquelle va ma préférence 😛. Donc après le saumon gravlax à la betterave , puis un second au gin et à l’aneth, voici le dernier testé, aux saveurs plus douces, du miel et des agrumes, peut-être plus réservé aux amateurs de sucré salé et parfait en apéro festif. J’ai découvert cette recette dans le dernier hors série Campagne Gourmande, mais je l’ai agrémentée d’une petite sauce toute personnelle, et c’est fort bon !!

Pour environ 6 personnes

  • 1 filet de saumon d’environ 400 gr
  • 110 gr de gros sel
  • 90 gr de cassonade
  • miel d’acacia
  • le zeste d’une orange non traitée
  • 10 gr de baies roses
  • aneth

Pour la sauce d’accompagnement

  • 3 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 3 cuil. à soupe de Philadelphia
  • 1 cuil. à soupe de miel d’acacia
  • le jus d’1/2 orange
  • zeste d’1/2 orange

Retirer à l’aide d’une pince les arêtes du filet s’il y en a. Le badigeonner de miel.

Ecraser les baies à l’aide d’un pilon, puis les mélanger au gros sel, au sucre et aux zestes d’orange.

Déposer la moitié de ce mélange au fond d’un plat de la taille du morceau de saumon puis déposer le filet et le recouvrir du reste du mélange. Filmer et réserver au frais pendant 24 heures.

Ce laps de temps écoulé, sortir le filet, le rincer sous l’eau fraîche puis l’essuyer à l’aide d’un papier absorbant. Le remettre au frais le temps de préparer la sauce.

Pour la sauce, mélanger à l’aide d’un fouet la crème et le philadelphia. Ajouter le miel, le jus d’orange ainsi que le zeste. Bien mélanger à nouveau.

Avant de servir, trancher finement le saumon, saupoudrer d’un peu d’aneth et le présenter avec la sauce dans des coupes individuelles, avec, si l’on veut, de petites tranches de pain de campagne par exemple, ou d’un pain danois aux graines ….

saumon gravlax miel et orange
saumon gravlax miel et orange
saumon gravlax miel et orange
saumon gravlax miel et orange

Avec cette recette je participe au concours organisé par Samar et Assia 

Ainsi qu’avec leurs partenaires :

pomme-limousin-1
http://www.lapateliere.com
grand mère

22 commentaires sur “Saumon gravlax au miel et à l’orange

  1. Belle idée de le proposer au concours de Samar et Assia ! Moi j’ai plus l’habitude de le proposer en plat. Je fais un mix des deux tiens betterave, gin et aneth et baies roses ! Il est très gourmand comme ça. Bien que je ne doute pas que cette proposition soit excellente, je pense que je resterais sur l’autre car je ne suis pas très friande de miel.. j’aurais peur de moins l’apprécier ! Il aurait fallu que je puisse goûter au tien. Merci brigitte !! gros bisous

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  2. Faudrait que j’essaie tout de même d’en préparer, mes papilles seraient plutôt tentées par la version au gin (mouai je sais ;-))
    En tout cas, l’assiette est très appétissante et il doit être difficile de résister !
    Bonne fin de journée. Bizh. Viviane

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