glaces

Glace à la banane flambée au rhum

Glace à la banane

Nous avons dépassé maintenant la mi-août et je n’ai pas vu l’été 😟 , soleil et chaleur complètement absents à de rares jours près !! Je ne sais pas vous, mais mis à part le sud-est comme bien souvent plus privilégié, je ne me sens vraiment pas en été … Alors tant pis pour la chaleur, je me rattrape autrement et j’ai décidé de me faire plaisir avec de bonnes glaces, à commencer par cette délicieuse glace à la banane qui n’était absolument pas prévue, mais mes bananes étaient vraiment très mûres ! J’ai trouvé cette recette dans un livre que je me suis offert cette année « Desserts et glaces à la sorbetière » écrit par le chef pâtissier Louis Dubois, basé à Nice, et qui regorge de recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres 😛 .

Ingrédients :

  • 200 g de banane fraîche (3 bananes pour moi)
  • 250 g de lait entier
  • 250 g de crème à 35%
  • 120 g de jaunes d’oeufs (6 pour moi)
  • 120 g de sucre
  • 35 g de rhum

Eplucher et couper les bananes en rondelles. Les déposer dans une casserole assez large avec 40 g de sucre et verser le rhum. Faire chauffer à feu doux jusqu’à frémissement.

Faire flamber le rhum, puis le faire réduire presque de moitié. Réserver.

Faire chauffer le lait et la crème dans une autre casserole.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre restant dans un saladier. Verser la moitié du lait/crème sur les oeufs, bien mélanger puis reverser le tout dans la casserole avec le lait restant. Faire cuire en remuant sur feu doux à l’aide d’un fouet jusqu’à 83°, ou jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Verser dans un blender avec les bananes et le rhum, mixer à pleine puissance.

Verser dans un récipient, filmer au contact une fois le mélange refroidi et laisser une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, fouetter la préparation puis mettre à turbiner le temps nécessaire.

Conserver au congélateur.

Glace à la banane
Glace à la banane
Glace à la banane
Glace à la banane

17 commentaires sur “Glace à la banane flambée au rhum

  1. C’est exactement le discours que je tenais ce matin au téléphone avec ma fille. Comme en plus nous ne sommes pas partis du tout, même pas 4/5 jours comme on fait normalement, je n’ai pas eu l’impression d’avoir des vacances estivales ! Heureusement que les enfants sont venus sinon on repartait pour une autre année bien tristement..
    je n’ai pas fait autant de glaces que d’habitude, je n’avais pas les filles en vacances, mais bon j’ai tout de même fait la préférée d’oriane avec celle au chocolat : à la vanille. Je la fais avec du lait concentré et de la crème mascarpone un vrai régal. La glace à la banane je la fais aussi avec du lait concentré c’est moins compliqué. J’aime beaucoup ce parfum tu me donnes envie. Gros bisous Brigitte

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  2. Coucou Brigitte.
    Alors nous dans le Nord c’est carrément l’Automne, dur dur car nous aimons tellement les longues soirées sur la terrasse à profiter de l’été… et bien non pas cette année et nos vignes avec ce temps, pffff une vraie galère !!
    Bon en tout cas, ta bonne petite glace nous réchauffe .. ahahah le coeur surtout… même si l’été n’est pas là une bonne glace fait plaisir.
    Merci pour ce partage gourmand.
    Gros bisous et bonne soirée

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  3. Je suis totalement d’accord, quel été calamiteux ! Mais bon, on n’y peux rien !
    Je ne suis pas trop glace mais j’adore l’association banane/rhum alors je me laisserai sans doute tenter.
    Bon dimanche, bises.

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