Pour changer un peu des salades qui sont bien souvent mon quotidien à cette époque, j’ai eu envie d’un bon tajine de légumes, accompagné de semoule de couscous, voilà un petit plat végétarien qui se suffit amplement à lui-même, et délicieux qui plus est avec ces bons légumes gorgés du soleil de fin d’été. Je me suis amusée à rester dans une thématique jaune avec la plupart de mes légumes, mais peu importe la couleur, l’essentiel est d’acheter de bons légumes de saison et dans la mesure du possible locaux.
Pour 4 personnes
- 2 courgettes jaunes
- 1 aubergine (blanche ici)
- 1 poivron jaune
- 1 quinzaine de tomates cerises
- 2 carottes jaunes
- 1 petite boîte de pois chiches
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée de safran
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 1/2 cuil. à café de ras-el-hanout
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- amandes effilées (facultatif)
- huile d’olive
- sel, poivre
Faire chauffer 25 cl d’eau, la verser dans un bol avec le safran. Laisser infuser.
Rincer les légumes. Eplucher les carottes et les gousses d’ail.
Couper les légumes en grosses rondelles pour les carottes et les courgettes, et en morceaux pour l’aubergine et le poivron.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile d’olive, ajouter l’ail haché, puis les légumes. Bien mélanger, ajouter les différentes épices, les pois chiches égouttés, saler et poivrer. Verser enfin l’eau safranée. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 30 minutes, à couvert. Vérifier de temps en temps,Il doit rester un peu de liquide en fin de cuisson.
Effeuiller la coriandre et la répartir sur le tajine avec quelques amandes effilées avant de servir.
Les filles, à table ! 
Moi qui suis fan de tous ces légumes et des plats parfumés d’épices tu me tentes. Bonne journée bisous
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Comme ce tajine est appétissant toutes ces couleurs dans ton assiette c’est magnifique
Je me régale avec ta recette, merci
Belle journée
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Une bien jolie version végétarienne du tajine, parfaite pour mettre le soleil dans l’assiette avant de régaler les papilles gourmandes. Nul doute, à tester !!!
Agréable début de semaine Brigitte. Bizh. Viviane
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On a envie de le déguster avec un bon matlouh ton tajine. On aime beaucoup ce type de plat. Bisous
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Coucou Brigitte.
Wahou bravo à toi, ce tajine doit être bien savoureux. Avec ces légumes et toutes ces épices, ce plat peut être que délicieux !!
Bon début de semaine à toi.
Gros bisous
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Un plat plein de saveurs qui me plait beaucoup. Bonne journée
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Ce tajine est bien appétissant
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Saveurs parfaites et j’avoue préférer ce plat aux diverses salades, à part les tomates, je n’aime pas trop manger cru !
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J’ai déjà fait un tajine aux légumes d’hiver et l’idée de le faire aux légumes d’été me plaît beaucoup ! J’en ai vu un autre sur un blog cet été mais je ne l’ai toujours pas fait. Il faut que je me dépêche avant que ces légumes ne disparaissent. Belle semaine Brigitte, bisous
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Avec toutes ces épices, ça devait être délicieux. Bisous et bonne soirée
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coucou avec tout ces épices, je salive devant l’écran, bisous
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elle fait bien envie cette tajine
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J’apporte mon pain et j’arrive, hummmm que c’est bon, c’est vrai que marre des salades, bisous
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Comme tu as du te régaler! Bisous
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Un pur délice ! Sympa cette idée de couleur !
Bonne journée, bises.
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Voilà un plat qui plairait aux enfants …. et à nous aussi. Merci Brigitte 🙂 Gros bisous
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Rohhhh ! qu’il est appétissant ce tajine aux légumes d’été. Une version bien sympathique pour terminer l’été… Bises
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Miam miam voilà un bon tajine
Bonne journée
Bisous
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