En ce moment, j’alterne entre petits plats asiatiques et classiques français … Il faut dire que le temps est propice et invite au réconfort de ces bons plats d’hiver. J’ai d’ailleurs ensuite profité du bouillon pour nous concocter une soupe poireaux et petites pâtes, un régal, rien ne se perd 😋, cela eut été dommage ! Pour en revenir à la terrine, n’importe quelle viande à pot-au-feu fera l’affaire, que ce soit gîte, collier ou encore paleron. J’avais un beau morceau de paleron au congélateur , c’est donc ce que j’ai choisi.
Pour 4 personnes
- 800 g de paleron
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 2 carottes
- 25 cl de vin blanc
- 3 feuilles de gélatine
- gros sel
- poivre en grains
Pour la sauce gribiche
- 2 oeufs
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- huile de pépins de raisin
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillerée à soupe de cornichons
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- 1 bouquet de persil
- sel
Préparer la terrine la veille.
Peler et couper les oignons et les carottes. Couper les oignons en morceaux et les carottes en rondelles. Enlever le vert des poireaux, puis laver les blancs. Couper la viande en morceaux.
Placer la viande dans une marmite, verser de l’eau à hauteur, ajouter les carottes et les oignons, une cuillerée à soupe de gros sel et quelques grains de poivre. Amener à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire environ 2 heures 30.
Quand la viande est cuite, la retirer à l’aide de l’écumoire ainsi que les légumes. Ajouter les poireaux dans le bouillon et poursuivre la cuisson 15 minutes avant de les égoutter sue du papier absorbant.
Lorsque la viande a tiédi, l’effilocher.
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la ramollir. Mettre le vin blanc dans une casserole, le faire chauffer. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée, remuer pour la faire fondre. Laisser légèrement figer.
Tapisser une terrine de film alimentaire. Y verser un peu de gélatine, une à deux cuillères à soupe, puis la moitié de la viande, des oignons et des carottes. Verser à nouveau un peu de gélatine, le blanc des poireaux et encore de la gélatine. Recouvrir avec le reste de viande et de légumes. Terminer par le reste de gélatine. Rabattre le film et entreposer au frais jusqu’au lendemain.
Préparer la sauce gribiche. Faire cuire les oeufs 10 minutes à l’eau bouillante. Les refroidir puis les écaler. Prélever les jaunes, les écraser dans un bol et les mélanger à la moutarde. Verser l’huile peu à peu en fouettant comme pour une mayonnaise.
Tailler les cornichons en petites rondelles, les blancs d’oeufs en brunoise et ciseler le persil. Les incorporer avec le vinaigre à la mayonnaise, saler.
Enlever le papier film, présenter la terrine avec la sauce gribiche.
Les filles, à table ! 
Cette sauce accompagne parfaitement ta terrine
Bises
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une superbe terrine
bonne fin de journée gros bisous
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Voilà une recette très très alléchante!!!! Belle soirée
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J’adore la recette est également sur mon blog à peu près similaire à la tienne mais moi je l’avais servie avec des frites je suis ch’tie on se refait pas je l’adore quant au bouillon je suis comme toi je ne le perd pas je le congèle et il sert toujours à faire d’autres préparations soupe risotto exetera bon week-end bisous
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J’ai oublié bonne idée cette sauce gribiche
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Hmm c’est une terrine froide qui me donne très envie d’y goûter ! J’imagine l’accompagner avec gourmandise de frites .. Bon week-end, bisous
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Une succulente terrine et la sauce gribiche juste celle qui faut pour accompagner ta terrine. Bisous Brigitte
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Une terrine qui doit être délicieuse avec la sauce gribiche. Bon week-end
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S’il en reste fais moi signe!! Bisous
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Oh, c’est excellent cette terrine et la sauce et bine j’adore. Je mets la recette de côté car j’ai un gourmand qui adore. Moi aussi je conserve le bouillon ou les jus et je congèle, pour ajouter à un autre plat. Des bises ma Brigitte et belle fin de semaine
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Une bonne terrine que tu nous propose là
Bonne journée
Bisous
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Superbe ! Les grands classiques sont indémodables !
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Elle est superbe ta terrine, elle me donne bien envie 😀 Belle soirée à toi, bisous
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Elle est divine ta terrine , chère brigitte! ceux qui aiment la viande comme moi n’en feront qu’une bouchée! bon dimanche
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En général quand je rentre de l’étranger, j’apprécie de manger à nouveau des plats bien français. Cette terrine est très parfumée avec ces légumes et doit être un vrai délice avec cette sauce ! Bon dimanche Brigitte, gros bisous
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Coucou Brigitte. Je n’ai jamais fait de terrine mais quand je lis ta recette, tu me donnes bien envie de m’y mettre, c’est une super idée. Je me met ta recette de côté, je pense que mon mari se régalerait aussi.
Bon dimanche à toi. Gros bisous
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J’adore ta terrine, une belle idée de recette, bisous
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J’aime beaucoup, cela a l’air délicieux, on a qu’une envie c’est de passer a table! Bises, ~Nessa
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coucou cette terrine est un vrai rêve je me vois bien la dévorer sur une belle tranche de pain de campagne grillée, bisous
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