Ce sera ma dernière recette avec de la rhubarbe cette année. J’en aurai bien profité, cinq recettes sur le blog avec celle-ci, sans compter celles des années précédentes, j’ai battu mon record ! Pour cette dernière, j’avais envie de la fraîcheur d’un cheesecake, lorsqu’il fait chaud, c’est un dessert très agréable, surtout avec la douceur des fruits. Je l’ai donc accompagné d’un coulis de fraises, et l’ai recouvert avec une partie, servant le reste en saucière. Sans plus attendre, je vous laisse avec la recette, si vous aussi l’envie vous prenait de passer en mode cheesecake …
Pour 6 à 8 personne
Pour la base
- 125 g de farine T65
- 100 g de beurre doux
- 100 g de sucre
Pour la garniture
- 400 g de rhubarbe
- 50 g de cassonade
- 1 sachet de sucre vanilé
- 450 g de ricotta
- 100 g de sucre
- 25 g de farine T65
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
Pour le coulis de fraises
- 250 g de fraises
- 3 cuil. à soupe de sucre glace
Préchauffer le four à 160°.
Rincer, sécher et couper la rhubarbe en tronçons d’environ 2 cm. Les étaler dans un grand plat, saupoudrer de la cassonade et du sucre vanillé et enfourner pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre. Réserver.
Augmenter la chaleur du four à 200°.
Préparer la base en mélangeant la farine, le sucre et le beurre coupé en morceaux, jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse. Recouvrir le fond d’un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé, puis y verser la pâte en l’écrasant légèrement. Enfourner pour une quinzaine de minutes. Laisser tiédir hors du four.
Préparer la garniture. Dans un cul de poule, mélanger la ricotta avec la farine, le sucre, les oeufs et la pincée de sel.
Verser cette garniture sur la pâte, incorporer les morceaux de rhubarbe en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, puis enfourner à nouveau pour 15 minutes. Laisser refroidir avant de mettre au frais pour 2 heures au minimum.
Préparer le coulis. Couper les fraises en morceaux puis les mixer avec le sucre glace.
Avant de servir, recouvrir le cheesecake d’un partie du coulis, servir le reste à part.
Les filles, à table ! 
J’adore les cheesecakes et le tient est sublime! Aussi la fraise et la rhubarbe vont tellement bien ensemble. Cela devait être délicieux! Bises, ~Nessa
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C’est un dessert bien gourmand, il me fait très envie
Bonne soirée
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Contrairement à toi, je ne pense jamais à préparer de cheesecake pourtant une version comme la tienne ne pourrait que me régaler, j’aime tellement cette association rhubarbe/fraises qui matche si bien !!! C’est un bon dessert que tu nous proposes là 🙂
Belle journée Brigitte. Bizh. Viviane
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Ton cheesecake est absolument magnifique, je te remercie de l’avoir partagé, bisous !
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superbe cheesecake bon fruit et excellent coulis j’adore
une bonne soirée gros bisous
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Ça doit être très bon et bien frais ça fait une éternité que je n’ai pas préparer de cheese cake on week-end bisous
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Tout ce que j’aime réuni dans ton beau cheesecake Brigitte, j’en ai fait hier mais sans cuisson. J’aime les deux, c’est très différent 😉 Gros bisous et bon dimanche
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Un superbe cheesecake qui doit être délicieux. Bises
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Oh moi qui adore le cheese cake ke craque devant celui-ci. Des bises ma Brigitte
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Oups!! Je me serais régalée! Bisous
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Rhooooo, il est magnifique et très gourmand, un régal, bisous
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Merci beaucoup pour cette recette, j’ai une gros rhubarbe qui pousse dans le jardin et je n’avais jamais essayé de cheesecake à la rhubarbe. C’est approuvé et adopté 🙂
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Je n’apprécie pas trop le cheesecake en raison le plus souvent du fond à base de biscuits et de beurre et de l’utilisation du Philadelphia. Mais le tien a tout pour me plaire, une base de pâte brisée et l’utilisation de ricotta que j’aime tant ! Il me plaît à 100 % ! Le duo rhubarbe et fraise est en plus tellement délicieux ! Je le testerai très certainement ! Merci Brigitte, passe une bonne semaine, gros bisous
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Ce cheesecake me donne tellement envie, bravo !!! Bisous
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quelle joli cheesecake j’aime beaucoup ces saveurs a la rhubarbe et fraise
bisous Brigitte
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Rien que l image donne envie ..
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Coucou Brigitte.
Je n’ai jamais fait de cheesecake car nous ne sommes pas de grands fans à la maison. Pourtant quand je vois tes photos, je gouterais bien une part 🙂
Bonne journée à toi. Gros bisous
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Rhoo là là ! Une association classique utilisée de façon très originale et gourmande ! Bravo !
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