A moins d’un mois de Noël maintenant, il est temps de vous partager quelques petites recettes un peu plus festives. A commencer par le dessert que j’ai servi à Noël dernier, un cheesecake à base de poires et spéculoos dans ce joli moule en forme de sapin, un régal ! La base biscuitée est réalisée avec des miettes de spéculoos, laquelle est ensuite recouverte de confiture de poires et enfin de l’appareil à cheesecake vanillé. Je revenais l’an dernier de l’Ile Maurice d’où j’avais ramené de la pâte de vanille, laquelle a servi à parfumer mon cheesecake, difficile à trouver par ici, à remplacer donc par de la vanille en poudre. Selon le moule utilisé, comme celui-ci, il faudra procéder inversement, l’appareil d’abord, puis les poires et enfin la base biscuit. Je vous explique tout dans le déroulé de la recette.
Pour 6 personnes
- 200 g de Philadelphia
- 100 g de mascarpone
- 2 oeufs
- 60 g de sucre
- 1 cuil. à café de pâte de vanille (ou de vanille en poudre)
- 5 g de gélatine
Pour les poires
- 3 poires
- 30 g de sucre pour confiture
Pour le biscuit
- 150 g de spéculoos
- 90 g de beurre
Commencer par les poires. Les éplucher, les couper en morceaux puis les mettre à cuire avec le sucre pendant une vingtaine de minutes. Laisser tiédir puis écraser à l’aide par exemple d’un presse-purée. Réserver.
Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau froide.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre les jaunes d’oeufs avec la moitié du sucre. Mettre à chauffer au bain-marie. A 60°, retirer du feu et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Monter les blancs en neige avec le reste du sucre. Les incorporer au mélange précédent à l’aide d’une maryse.
Mettre un tiers du Philadelphia à chauffer dans une casserole avec la vanille, puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger puis ajouter hors du feu le reste de fromage ainsi que le mascarpone.
Mélanger cette préparation à la première.
Si vous utilisez ce style de moule, verser cette préparation dans le moule sapin lui même placé sur une plaque perforée, et la mettre au congélateur pendant environ 1 heure
Lorsque le cheesecake a durci, le sortir du congélateur et le recouvrir de la confiture de poires.
Faire fondre le beurre. Ecraser les spéculoos afin de les réduire en miettes. Les mélanger au beure fondu. Répartir sur les poires.
Placer à nouveau au congélateur pour 4 heures au minimum.
Sortir le cheesecake, le démouler encore congelé sur le plat de service, puis le laisser décongeler au réfrigérateur.
Pour un moule classique, à charnière de préférence afin de faciliter le démoulage, répartir la base biscuitée, recouvrir ensuite de la confiture de poires et enfin du mélange fromager. Mettre au frais pendant environ 4 heures avant de servir.
Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé le matériel Demarle suivant (cliquer sur le lien pour visualiser les produits) :
Si vous êtes intéressés par certains de ces moules, vous pouvez m’envoyer un message dans l’onglet « contact ».
Les filles, à table ! 
un excellent dessert en plus spéculoos j’adore
excellent après-midi gros bisous
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excellent
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Valérie Filhol
Envoyé de mon iPhone
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Tu aurais publié ce dessert il y a encore 5 ans, je me serais précipitée pour acheter ce moule. Pour Noël il est vrai que ça peut faire un très bon dessert avec ton choix de poires. Maintenant j’aurais plutôt tendance à donner mes moules je ne fais pratiquement plus de gâteaux. A Noël je crois que je vais encore faire appel au pâtissier. Si déjà je fais le reste ça sera déjà pas mal. Merci en tout cas c’est une super proposition ce cheese cake.
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oh quel délice ton cheesecake, avec ce joli moule c’est aussi un délice pour les yeux:!!!! bisous
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Il est magnifique dans se moule voilà un beau dessert de fête
Bonne soirée Bisous
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Il est magnifique et j’aime beaucoup cette association gourmande
Bises
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Qu’il est beau, bravo Brigitte !! Belle soirée, bisous
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Que c’est beau et que cela semble délicieux , quel travail ma chère je te félicite et j’en en aurais bien déguster un petit bout …
Belle soirée.
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Quand j’ai lu le titre, j’ai cru que tu t’étais trompée tellement on n’est pas habituée à voir un cheesecake en forme de ce sapin avec cette couleur neige mais non 🙂 Et bien, il est sacrément beau; un grand bravo pour ce dessert Noelesque 🙂 Gros bisous Brigitte
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ton cheesecake est un délice ! bises
Salima
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J’adore les cheesecake mais comme cela avec de la poire, cela doit être fort délicieux! Je me crois deja à Noel avec tes belles photos! Grosses Bises, ~Nessa
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Il est magnifique et je suis certaine délicieux !
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De délicieuses saveurs de saison bien gourmandes bravo. Bisous
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Un très beau dessert de fête avec ce moule. Bravo. Bises
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Coucou Brigitte. Ton cheesecake doit être extra et dans ce moule il est tellement joli. Bravo à toi et merci pour cette recette. Gros bisous et bon week-end
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Il est magnifique ce dessert et change de la classique bûche ! Très bon week-end Brigitte, gros bisous
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Il est tellement beau! Merci Brigitte, bisous
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C’est sublime ! Une idée originale pour Noël mais qui fait très festive grâce à ce joli moule.
Bonne soirée, bises.
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Gourmande à souhait et raffinée, cette recette à tout pour me plaire. le moule fait également son petit effet… Bises
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C’est vraiment une superbe idée de présenter un cheesecake qui doit être qui plus est délicieux avec cette garniture 🙂
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Parfait pour Noël ! Et ça peut se préparer en avance… Bravo pour cette belle idé.
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Superbe ce sapin enneigé pour marque le temps des fêtes. Bisous ma Brigitte
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