Je vous ai partagé il y a quelques jours un velouté de chou-fleur aux saint-jacques, voici une autre version avec une association assez originale entre la purée de topinambours, la petite sauce vierge au pamplemousse et les noix de saint-jacques snackées. C’est une recette réalisée l’an dernier, recette vue dans un magazine Saveurs, qui la proposait avec un mélange de citron vert, citron jaune et orange. J’ai opté pour le pamplemousse, j’en aime et le goût et la couleur !
Pour 4 personnes
- 16 noix de saint-jacques
- 800 g de topinambours
- 1 pamplemousse
- 2 brins de coriandre
- 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 80 g de beurre
- sel, poivre
Eplucher, laver et couper les topinambours en morceaux. Les mettre dans une casserole d’eau froide, saler, porter à ébullition. Poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes sur feu moyen.
Pendant ce temps, peler le pamplemousse à vif puis prélever les suprêmes au-dessus d’un bol en conservant le jus. Couper les suprêmes en morceaux, les mélanger dans le bol avec le jus, la coriandre ciselée et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, saler et poivrer.
Egoutter les topinambours, ajouter le beurre coupé en morceaux puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant afin d’obtenir une purée lisse. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Garder au chaud.
Avant le service, verser 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle, et lorsqu’elle est bien chaude y faire saisir les noix de saint-jacques environ 1 minute de chaque côté.
Répartir la purée dans 4 assiettes, les saint-jacques et napper enfin de la sauce vierge.
Déguster sans attendre !
Les filles, à table ! 
oh yess ! Elle est super aussi ta petite recette. Elke me rappelle celle que j’avais faite mais zvec du panais. Je ne saus toutefois pas si j’oserais le topinambour. Je ne peux en manger mais qu’en toute petite dose. Il me dérange vite c’ete bete car je l’aime bien !bravo pour ce joli plat ma brigitte. Gros bisous
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Quelle très jolie assiette Brigitte, c’est vraiment festif. Merci 🙂 Bon, moi là en ce moment, je cherche une idée nouvelle pour mon menu végé avec les enfants. Tu as avancé sur le sujet toi ? Bisous bisous
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Je m’en occupe demain, j’ai trouvé quelques idées, je te dirais 🤗 gros bisous
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Super, je veux bien, merci et gros bisous Brigitte
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tu as dû apprécier car hormis le pamplemousse, c’est une recette que j’ai mise en ligne en 2021 et j’avoue que c’est très peu courant ce mélange terre et mer. Tu l’as bien réussie et ce qui compte c’est que tu t’es régalée. Bonne soirée
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Quel joli plat , ces coquilles tant aimées et j’aime beaucoup les topinambours .Bravo Brigitte .
Belle soirée.
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Hum c’est une superbe assiette, qui me donne très envie
Bises
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Lors de mon dernier message j’étais sur mon téléphone. J’ai eu envie de venir voir tes photos en plus grand et je m’aperçois que mon commentaires est bourré de fautes ! Je tiens à m’en excuser, j’aurais du me relire ! Tes photos en grand confirme que ce plat est géant ! bravo brigitte, bon dimanche ! Il a plu cette nuit mais là ça a l’air de s’arranger et il fait moins froid. Gros bisous
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Les recettes avec le pamplemousse sont rares surtout en plat chaud et cette recette festive a dû surprendre tes convives, ils ont dû adorer ! Bon dimanche Brigitte, gros bisous
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une magnifique assiette festive tout à fait ce que j’aime. Bises
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Quelle belle assiette gourmande! Bisous
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J’apprécie beaucoup l’association pamplemousse/crustacés ou poisson. Ces deux ingrédients se subliment et nous donne un plat bien parfumé.
Bonne journée, bisous
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Très original, raffiné et savoureux ! Une belle association terre et mer.
Bonne soirée, bises.
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