Cela fait un moment que j’avais envie de faire ces petits choux salés, version entrée ou apéro, et après avoir acheté quelques belles tranches de truite fumée des Pyrénées (excellente !) que je préfère dorénavant au saumon, je me suis enfin décidée. Pour la garniture, vu que j’avais beaucoup de choux, j’ai testé une chantilly mascarpone, puis un mélange philadelphia et ricotta, c’est cette dernière version que je vous partage ici, l’ayant préférée à la première. Ma fille et mon gendre étant là, tous deux végétariens, je n’ai rajouté de la truite que dans la moitié des choux. Pour un apéro, on pourra toujours faire des choux plus petits, ceux-ci sont très copieux. Avec la quantité de pâte que je vous donne, j’en ai fait 18, si vous en avez trop, vous pouvez les congeler une fois cuits, ils supportent très bien la congélation. Cette recette de pâte à choux est celle que j’avais à apprendre pour le CAP.
Pour 6 personnes
Pour la pâte
- 150 g de farine T55
- 100 g de beurre
- 4 oeufs
- 5 g de sel
- 25 cl d’eau
Pour la garniture (pour 12 choux)
- 350 g de Philadelphia
- 250 g de ricotta
- 15 cl de crème fleurette
- quelques brins d’aneth
- truite fumée
Peser et tamiser la farine.
Réaliser la panade. Verser l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Lorsque le mélange est à ébullition et le beurre fondu, ajouter la farine en une fois hors du feu.
Remuer énergiquement afin d’éviter les grumeaux.
Dessécher la panade sur feu doux en mélangeant régulièrement à l’aide d’une spatule. La mettre ensuite dans un saladier et la laisser tiédir.
Battre les oeufs et les filtrer. Les incorporer à la panade petit à petit, la moitié, bien mélanger, puis la moitié de la moitié, etc … jusqu’à incorporation de la totalité des oeufs.
Remplir une poche à douille puis former les choux sur une plaque de cuisson beurrée. Les placer en quinconce, pas trop serrés, ils vont gonfler à la cuisson. Je n’ai pas fait de dorure mais c’est possible ce stade.
Préchauffer le four à 200° (180° pour moi) et les faire cuire pendant environ 20 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.
Fouetter dans le bol du robot le philadelphia, la ricotta et la crème fleurette. Ajouter ensuite l’aneth ciselé. Mettre en poche à douille.
Couper un chapeau aux choux et les remplir de la garniture. Couper les tranches de truite en petits morceaux et les ajouter.
Les conserver au frais jusqu’au service.
Les filles, à table ! 
de jolis amuse-bouche
très bon après-midi gros bisous
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Il faudra bien que je retrouve le courage un jour de refaire de la pâte à choux, mais y a tellement longtemps que je n’ai pas utilisé la poche à douille ! C’est trop long tout ça à faire et j’ai peur de ne pas pouvoir arriver au bout ! Qu’est ce que tu me donne envie ! J’adore ces petits choux aussi bien en salé qu’en sucré. Faits ainsi maison, comme ceux que tu proposes, c’est un régal car les choux il faut que ce soit frais sinon ils perdent complètement le bonheur que c’est en bouche. Il vaut mieux les congeler frais et les sortir peu de temps avant la dégustation et les fourrer à ce moment là. J’ai commandé une bûche faite en choux profiteroles chez le pâtissier tant j’en ai envie. En forme je l’aurais faite mais bon… il faut bien que je lâche du lest sinon je vais le payer cher. j’espère ne pas être déçue mais rien est moins sûr.. ! En tout cas avec les tiens je suis bien certaine que c’était topissime !! Bravo. Gros bisous Brigitte
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Cette idée de petits choux à la truite fumée pour l’apéro de Noël me trotte dans la tête, j’hésite encore, comme je n’arrive dans ma famille que le 23 et que je me charge de l’apéro, je ne sais pas si j’aurais le temps le 24… Si je les fais, je pensais les faire avec du mascarpone et maintenant j’hésite avec le Philadelphia 😂 Ils sont très beaux en tout cas ! Pas facile de trouver des idées compatibles pour les végétariens quand on ne l’est pas soi-même. Bonne soirée Brigitte, gros bisous
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Bravo ils sont beaux tes petits choux? et avec de la truite fumée cela fait un bel apéro festif
Merci
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J’adore les choux, je n’en encore jamais confectionné de salé et tes photos donnent vraiment très envie de se lancer.
Bonne soirée, bisous
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Bravo ils sont beaux tes petits choux. Ce genre de petites bouchées ne fait jamais long feu à l’heure de l’apéritif.
Bonne soirée à toi Brigitte. Gros bisous
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Très joli et bien gourmand ! C’est une très belle idée pour un apéro ou un buffet !
Merci pour le partage.
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recette très sympa j’ai bien envie de tes petits choux dont j’aime la garniture la truite fumée et le Philadelphia, hum.crla donne faim.
bises et belle soirée
tu risques de trouver deux coms car cela devient pénible de commenter avec wp .
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Y’a pas à dire, c’est vraiment l’apéro qu’on aimerait avoir quand on est invité :PPPP Comme toi, je n’achète plus que de la truite fumée, il y en a d’excellentes et c’est plus sain que le saumon qui est souvent mal élevé. Tes choux sont très beaux, c’est avec ta fille végé que tu avais passé ton CAP ou je me trompe complètement ? C’est une chouette expérience qui pourrait me plaire, je dirais pourrais car je suis un peu fainéante et ai toujours tendance à tout simplifier. Là, quand tu prépares un examen, il faut faire la recette sans la modifier 🙂 Gros bisous Brigitte
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Coucou Martine, non c’est avec ma grande fille, mon ainée mais finalement avec le Covid, c’était au tout début, elle a abandonné et moi j’ai repris l’année suivante …. Et pour le CAP oui, il y a quand même du travail, j’avais perdu l’habitude, les études étaient très lointaines, pas facile au début ! Des bisous
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C’est trop bon les petits choux. J’aime bien en faire aussi si j’ai du monde à table, car, comme tu le dis, souvent on en a pas mal. Avec du Philadelphia ou encore du chèvre frais, c’est super bon.
Bisous Brigitte
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Superbe recette et très bonne idée. En fait, on se fait tout un monde de la pâte à choux. Merci 🙏
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Hum ça doit être excquis avec cette garniture bien appétissante. Bises
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Ils sont excellents ces petits choux avec la saveur du fromage Philadelphia c’est exquis
bisous Brigitte et joyeuses fêtes
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