Le temps passe vite, je tenais quand même à vous partager cette recette qui nous a régalée, la chantilly à la verveine citronnelle est réellement délicieuse, surtout que j’ai un pied encore bien fourni ! Je n’ai pas eu de figues cette année, mon figuier a été attaqué par des rats fruitiers, j’ai tout perdu en une nuit, et pourtant, elles étaient encore vertes 🙁 …. Ils se sont ensuite attaqués à mes tomates cerises, on a finalement réussi à s’en débarrasser en les piégeant à notre tour avec des fruits, puis direction la forêt toute proche. Je me suis donc résignée à en acheter, et en ai profité pour préparer cette pavlova. La résistance de mon four ayant lâché, j’ai fait cuire ma meringue à l’airfryer, je me contenterai toutefois de vous donner la cuisson traditionnelle au four, il me faudra d’autres essais pour être au point. Quant aux fruits, si vous ne trouvez plus de figues, pourquoi ne pas du raisin, ou encore quelques dés de poires.
Pour 4 personnes
Pour la meringue
- 3 blancs d’oeufs
- 100 gr de sucre
- 100 gr de sucre glace
- 1 cuil. à café de jus de citron
Pour la garniture
- 25 cl de crème fleurette
- 50 g de mascarpone
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 2 à 3 tiges de verveine citronnelle
- 3 figues
La veille, verser la crème fleurette dans une casserole, l’amener à frémissement puis éteindre le feu. Ajouter les feuilles de verveine préalablement lavées et séchées. Couvrir et laisser infuser 2 à 3 heures. Retirer ensuite la verveine et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
La veille également, préparer la meringue.
Préchauffer le four à 100°.
Battre les blancs d’oeufs dans le bol du robot en augmentant progressivement la vitesse. Ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre et lorsque les blancs commencent à monter, rajouter peu à peu le reste de sucre en continuant à battre.
Quand la meringue est bien montée, verser le jus de citron puis le sucre glace en trois fois et battre encore environ 5 minutes.
Recouvrir une plaque de papier cuisson. Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre et remplir ce cercle de meringue en formant un nid à l’aide d’une spatule, en remontant la meringue sur les côtés.
Enfourner pour 1 heure 15 environ. Eteindre le four en fin de cuisson et laisser la meringue refroidir à l’intérieur en entrouvrant la porte.
Le lendemain, préparer la garniture.
Monter la crème en chantilly avec le mascarpone. Incorporer le sucre glace en toute fin.
Laver les figues, les éplucher pour les quartiers et garder la peau pour les tranches fines (si elles sont bio).
Recouvrir le centre de la pavlova de crème puis y disposer les fruits, de préférence peu de temps avant de servir. Ajouter quelques feuilles de verveine.
Les filles, à table ! 
Je m’éclatais lorsque je faisais des pavlova ! d’abord parce que je trouvais cela agréable à faire mais aussi parce que je me régalais avec et tu sais que moi et les gâteaux ça fait 2. Mais tout ça était avant. Je n’arrive plus à passer du temps debout dans ma cuisine alors je fais souvent rapide à préparer.
Je te crois sur parole quand tu dis que cette chantilly était délicieuse à la citronnelle car moi l’été je fais une glace à la verveine citronnelle, j’avais eu cette idée une fois et on me la réclame !! Je me serais sacrément régalée avec cette pavlova même si j’aurais peut être changer le fruit car les figues je ne les aime que cuites. Merci Brigitte, gros bisous
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Ta pavlova est magnifique et elle doit être bonne avec des figues
Bravo
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Elle est magnifique ta pavlova. Que de mésaventures mais ta ténacité a payé Brigitte ^^. C’est la première fois que j’entends parler de rats fruitiers. Soit tu avais peu de figues, soit les rats étaient très voraces ou étaient nombreux. Quand on n’a pas de figuiers, les figues sont super chères, +17€ hier à la biocoop 😦 A ce prix, elles restent sur l’étal. Gros bisous et très bon we
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Pavlova superbe et je m’y connais car le dessrt que j’affectionne le plus mais pour sa réalisation je m’éclate quand j’en fais une . Une version que j’aime ma chère Brigitte .
Bises
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Je suis désolée pour toutes ces mésaventures et merci d’avoir quand même pensé à nous régaler avec ce beau dessert. Bisous
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Elle est superbe ta pavlova, j’aime beaucoup cette présentation avec un seul fruit.
Bon dimanche, bisous
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Sublime cette pavlova aux figues !
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Coucou Brigitte.
Je ne connaissais pas les rats fruitiers, apparemment ils font des sacrés dégâts, c’est pénible quand on a des beaux fruits.
Je n’ai jamais fait de pavlova pourtant j’aime ça et je serais bien tentée de gouter la tienne.
Bon dimanche à toi. Gros bisous
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Coucou Brigitte,
Ta pavlova est absolument magnifique et délicieusement parfumée. J’adore les figues et je trouve que c’est une excellent idée pour une pavlova. Bravo !
Bonne semaine, bises.
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ce dessert me fait très envie !
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Elle est très jolie cette pavlova, elle donne très envie d’y gouter.
Bisous.
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magnifique gourmande et extrêmement élégante. Bravo
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