Après quelques idées d’apéros et d’entrées, il était temps que je vous propose une idée de plat pour ces fêtes 😉. J’ai la chance d’habiter une région où je peux me fournir en très bons canards directement à la ferme, j’en profite donc pour en acheter chaque année quelques uns, je congèle les magrets et les foies et le reste part en confits. C’est ainsi que j’ai pu réaliser cette petite recette en allant piocher dans mon congélateur … Je vous avais partagé il y a deux ans une joue de boeuf rossini qui nous avait régalés, ce magret est tout aussi délicieux ! Je l’ai servi avec une poêlée de pommes de terre et de champignons bruns, sans oublier une bonne huile de truffe pour un peu plus de saveurs festives ….
Pour 6 personnes
- 2 magrets de canard
- 6 escalopes de foie gras cru
- sel, poivre
Pour façonner les tournedos, couper chaque magret en trois tronçons. Recouper chaque magret en deux dans l’épaisseur, sans aller jusqu’au bout. Les ouvrir pour avoir des tranches à plat, à la façon d’un tournedos.
Les ficeler afin de les maintenir à plat pour la cuisson.
Faire chauffer une poêle à sec. Y déposer les tournedos, commencer sur les côtés pour saisir le gras, puis à plat, en les faisant cuire de chaque côté pendant 2 à 3 minutes selon l’épaisseur. Saler et poivrer. Couvrir la poêle afin de maintenir les magrets au chaud pendant la cuisson du foie gras.
Faire chauffer une seconde poêle à sec, puis y déposer les escalopes lorsqu’elle est très chaude. Les faire dorer environ 45 secondes de chaque côté.
Servir en déposant le foie gras sur les tournedos. On pourra les garder au chaud dans le four quelques minutes si besoin.
Les filles, à table ! 
Cela doit être un pur délice
Merci
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Je connais bien le tournedos de bœuf mais je n’ai jamais essayé avec le canard. Et l’idée me plait beaucoup ! Merci Brigitte ! Belle soirée, bisous
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C’est la troisième fois que je vois cette recette depuis le début du mois de décembre, l’univers n’envoie un signe, non ? Hihi !!
Je n’ai jamais gouté mais je serai très curieuse. En tout cas, c’est sublime et tellement festif.
Bonne soirée, bises.
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Bravo.Brigitte belle recette innovante j’adore . Je la tenterai aprés les fêtes car là mes menus sont déjà en.place tu sais avec 12 pers je suis obligée de prendre de l’avance .
belle soirée
bisous .
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Rhoooo, je le laisserais bien inviter Brigitte, c’est une pure gourmandise, j’adore le tournedos tout canard 🙂 Gros bisous
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J’ai fait des tournedos de bœuf rossini le week-end dernier qui ne m’ont pas emballé, avec le canard je suis sûre que l’accord des saveurs est plus plaisant ! Une belle assiette de fête ! Bonne soirée Brigitte, gros bisous
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Le tournedos Rossini, un grand classique de l’art culinaire français. Avec du canard, cela change et c’est tout à fait adapté aux fêtes.
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Un magret en habit de fêtes pour se régaler! Merci pour le partage et gros bisous
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Pour les amateurs ce plat est une merveille ! qu’est ce que mon mari aimerait, mais malheureusement moi c’est autre chose.. Le magret et le foie poêlé j’en ai déjà fait mais en mettant ma poêle sur le BQQ, comme ça je ne sentais pas trop l’odeur qui s’évaporait plus vite dehors. Il y a longtemps que je n’en ai pas fait. En général je profitais de la venue de ma fille et son mari qui eux en sont également fan ! Bravo Brigitte. Gros bisous
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Quelle merveille tu nous propose avec cette assiette. Je dois dire que chez nous elle ferait l’unanimité. Foie poêlé j’adore et je ne parle pas du magret. Un plat de fête par excellence. Bisous ma Brigitte et belle soirée
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Alors moi j’adore ! Quand nous partons en vacances en Dordogne, je prend souvent ce plat au restaurant.
Merci pour ce bon partage, tu me donnes faim 😉
Bonne soirée Brigitte. Gros bisous
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une magnifique recette de fête, j’ai prévu une declinaison du tournedos rossini moi aussi dans quelques jours!!! bisous
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Un délicieux classique de la cuisine Française ! Belle soirée, bisous
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