Un très joyeux Noël à tous !! On se retrouvera l’année prochaine, le blog prend une petite pause pour profiter de ces derniers jours en famille et au repos ….
Joyeux Noël
Auteur : les filles à table
Joyeux Noël
Petits choux au Philadelphia et à la truite fumée
Cela fait un moment que j’avais envie de faire ces petits choux salés, version entrée ou apéro, et après avoir acheté quelques belles tranches de truite fumée des Pyrénées (excellente !) que je préfère dorénavant au saumon, je me suis enfin décidée. Pour la garniture, vu que j’avais beaucoup de choux, j’ai testé une chantilly mascarpone, puis un mélange philadelphia et ricotta, c’est cette dernière version que je vous partage ici, l’ayant préférée à la première. Ma fille et mon gendre étant là, tous deux végétariens, je n’ai rajouté de la truite que dans la moitié des choux. Pour un apéro, on pourra toujours faire des choux plus petits, ceux-ci sont très copieux. Avec la quantité de pâte que je vous donne, j’en ai fait 18, si vous en avez trop, vous pouvez les congeler une fois cuits, ils supportent très bien la congélation. Cette recette de pâte à choux est celle que j’avais à apprendre pour le CAP.
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Je vous ai partagé il y a quelques jours un velouté de chou-fleur aux saint-jacques, voici une autre version avec une association assez originale entre la purée de topinambours, la petite sauce vierge au pamplemousse et les noix de saint-jacques snackées. C’est une recette réalisée l’an dernier, recette vue dans un magazine Saveurs, qui la proposait avec un mélange de citron vert, citron jaune et orange. J’ai opté pour le pamplemousse, j’en aime et le goût et la couleur !
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Cette recette de poulet au vin jaune attend sagement depuis l’an dernier dans mes brouillons, la voilà donc, parfaite pour ces fêtes de fin d’année si vous n’êtes pas trop nombreux, quoique l’on puisse parfaitement en rajouter un second si les convives sont plus nombreux ! J’ai utilisé des morilles surgelées, mais vous pouvez également réaliser ce plat avec des morilles séchées, auquel cas il faudra simplement les réhydrater dans de l’eau chaude et les laisser gonfler pendant 3 à 4 heures. Vous pourrez, afin d’accentuer la saveur du plat, utiliser l’eau de trempage après l’avoir filtrée, comme bouillon. Je l’ai servi avec des pâtes fraîches mais on pourra l’accompagner d’un bon gratin de pomme de terre ou encore d’une purée, bref c’est comme on veut …
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Après mon cheesecake aux poires, voici un deuxième dessert qui serait parfait pour les fêtes, il n’y a pas que la bûche à Noël !! Et j’aime bien chercher et trouver de nouvelles idées. Cette fois-ci, j’ai trouvé l’inspiration sur le dernier hors-série Saveurs, et me suis ensuite approprié la recette en utilisant un moule sapin. Libre à chacun de choisir la forme que l’on souhaite donner à sa pavlova. J’ai gardé l’idée des kumquats confits, j’adore ça et j’avais un pot au réfrigérateur qui attendait sagement. Je vous renvoie vers ma recette, elle est très simple, demandant juste de les confire sur trois jours. Une petite précision, nous nous sommes régalés !
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Pendant les fêtes, j’aime bien changer des classiques chapons, poulardes et autres volailles entières (je me laisse quand même tenter parfois, surtout si nous sommes nombreux), voilà pourquoi je vous propose aujourd’hui ce parmentier de confit de canard au foie gras qui est un pur régal. Confit et purée peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au dernier moment. C’est simple et peu onéreux, pas mal en ces périodes de fêtes … Bon, un peu de foie gras frais quand même, ce n’est pas Noël tous les jours 😉 !
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Et voilà, premier jour de décembre et dernière ligne droite avant Noël, les recettes vont être festives ce mois-ci ☺️ !! J’en profite cette année, pas de voyage de fin d’année au soleil (j’aurais bien aimé mais bon, pas tous les ans …), c’est donc en cuisine que je vais m’amuser, ça va être Noël presque tous les jours, j’en connais qui sont ravis ! Pour commencer, je vous propose ce petit velouté tout simple agrémenté de quelques Saint-Jacques, qui nous a régalé. Je l’ai présenté ainsi, mais on peut également en faire une petite entrée en verrine (ou apéro) avec une coquille par personne. Le velouté peut être cuisiné bien à l’avance et les Saint-Jacques poêlées au dernier moment.
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A moins d’un mois de Noël maintenant, il est temps de vous partager quelques petites recettes un peu plus festives. A commencer par le dessert que j’ai servi à Noël dernier, un cheesecake à base de poires et spéculoos dans ce joli moule en forme de sapin, un régal ! La base biscuitée est réalisée avec des miettes de spéculoos, laquelle est ensuite recouverte de confiture de poires et enfin de l’appareil à cheesecake vanillé. Je revenais l’an dernier de l’Ile Maurice d’où j’avais ramené de la pâte de vanille, laquelle a servi à parfumer mon cheesecake, difficile à trouver par ici, à remplacer donc par de la vanille en poudre. Selon le moule utilisé, comme celui-ci, il faudra procéder inversement, l’appareil d’abord, puis les poires et enfin la base biscuit. Je vous explique tout dans le déroulé de la recette.
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Voilà bien longtemps que je n’avais pas partagé un bon tajine. Celui-ci est réalisé avec des cailles et de belles épices chaudes, cannelle et gingembre, pour un léger sucré salé amené par les raisins secs. J’ai choisi des raisins secs moelleux, pas besoin ainsi de les faire tremper, mais si vous n’avez que des petits raisins de corinthe, il suffira de les mettre dans un bol d’eau tiède pendant la cuisson du tajine afin de leur redonner un peu de moelleux. Ensuite, comme tous les tajines, ça cuit tout seul, et le résultat final est absolument délicieux. A servir avec un peu de semoule ( le grain moyen a ma préférence ) pour en faire un plat complet. Ce tajine peut très bien avoir sa place sur une table de fête pour changer des plats traditionnels !
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En cette veille de week-end, et avant de commencer à vous proposer quelques recettes festives, Noël sera vite là, je ne pouvais passer à côté de ce gâteau ultra gourmand. Je vous avais déjà partagé un cobbler aux poires (et caramel, très très gourmand lui aussi) il y a 5 ans déjà, comme le temps passe vite 🙁, cette fois-ci j’ai associé les bons fruits de l’automne dans ce dessert qui nous a régalé ! Il faut dire que j’aime beaucoup les cobblers (vous en trouverez d’autres, il vous suffit de taper « cobbler » dans la barre de recherche) et je m’amuse souvent à les décliner avec toutes sortes de fruits. Il n’y a qu’à laisser parler sa gourmandise, et ça me connait ….
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Les filles, à table ! 