Cuillères de foie gras au chutney de cerises

Une idée d’apéro bien gourmande pour les fêtes !! Une recette qui ne demande d’autre préparation que le chutney de cerises, le foie gras, on l’achète !! On assemble, on met de côté, et il n’y a plus qu’à sortir nos petites cuillères le moment venu. Que demander de plus … Sans parler du mélange de saveurs, sublime !!

Pour 6 personnes

– foie gras mi-cuit
– une douzaine de pistaches décortiquées

Pour le chutney
– 300 gr de cerises surgelées
– 100 gr de sucre
– 1 cuil. à café de vanille en poudre
– 2 cm de racine de gingembre
– 8 grains de poivre
– 1/2 cuil. à café de muscade râpée
– 2 clous de girofle
– 1/2 bâton de cannelle
– 2 cuil. à soupe de jus de citron
– 5 cl de porto rouge

Peler le gingembre et le couper en petits dés.

Déposer les cerises encore congelées dans un saladier avec toutes les épices et le sucre. Réserver le porto pour plus tard. Mélanger soigneusement et réserver 2 heures dans le bas du réfrigérateur.

Verser ensuite les cerises avec toutes les épices dans une casserole et laisser cuire 20 minutes à frémissements. Remuer de temps en temps. Ajouter enfin le porto et amener à ébullition. Eteindre et laisser refroidir.

Si vous préparez le chutney à l’avance, gardez-le au réfrigérateur dans un pot à confiture par exemple.

Au moment du montage, concasser grossièrement les pistaches à l’aide d’un pilon. Remplir les cuillères de chutney de cerises, poser ensuite un morceau de foie gras et parsemer d’éclats de pistaches.

S’il reste du chutney, celui-ci se conserve très bien au frais et peut accompagner une terrine entre autre.