Mille-feuilles de Saint-Jacques au curcuma

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Voilà une entrée dont le mélange poireaux, saint-jacques et tuiles au parmesan est tout simplement superbe, en plus d’être rapide et facile à réaliser !! Les tuiles sont préparées à l’avance, la fondue de poireaux idem (on la réchauffera au moment du montage), il n’y a que les saint-jacques à poêler au dernier moment. Une petite entrée festive, légère et fort goûteuse !!

Pour 4 personnes

– 12 belles noix de saint-jacques avec le corail
– 1 morceau de parmesan de 100 gr
– 2 blancs de poireaux
– 10 cl de vin blanc sec
– 15 cl d crème liquide
– 40 gr de beurre
– 1 pincée de curcuma
– sel, poivre

Préchauffer le four à 180° (th 6).

Râper le parmesan et le poser en 12 tas sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé. Poser un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre sur chacun des tas pour les aplatir en tuiles rondes.

Enfourner pour 5 minutes sans laisser dorer. Les décoller ensuite de la plaque et les laisser refroidir.

Nettoyer et émincer finement les poireaux . Les faire revenir 5 minutes dans 20 gr de beurre. Saler, saupoudrer de curcuma, verser le vin et laisser mijoter 15 minutes. Terminer la cuisson sur feu vif jusqu’à ce que le jus soit évaporé. Ajouter la crème fraîche et faire épaissir sur feu vif. Réserver.

Rincer les saint-jacques, les éponger, et les couper en deux dans l’épaisseur. Les poêler rapidement de chaque côté dans le reste du beurre sur feu vif ainsi que le corail. Saler, poivrer.

Monter les mille-feuilles. Alterner les tuiles de parmesan, la fondue de poireaux et les saint-jacques, terminer par une tuile et déposer le corail poêlé sur le dessus. Servir sans attendre.

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