Vous allez me dire, mais mais qu’est-ce donc que la tanjia !! Tout d’abord, c’est avec cette recette que je participe à la troisième édition de « Passe-plat entre amis » initié par Corinne du blog Mamou & Co. Le thème choisi est « cuisine d’ici ou d’ailleurs : recette typique d’une région de France ou d’un autre pays » avec Séverine du blog Maman … ça déborde comme marraine.
Il s’agit dans ce défi d’aller choisir une recette sur le blog de son choix, et de la réaliser en la revisitant ou en lui restant fidèle.
J’ai eu immédiatement envie de me faire plaisir et faire découvrir ainsi pour certains une recette du pays qui m’a vue grandir, et auquel je suis toujours restée attachée, le Maroc.
Il y a bien entendu les tajines, mais la tanjia est également un plat traditionnel (de Marrakech principalement) qui utilise une amphore pour la cuisson, laquelle est ensuite bouchée avec du papier huilé et serré autour du col à l’aide d’un fil. L’amphore est ensuite placée dans des fours à pain qui chauffent l’eau des hammams ou dans le four collectif du village ou du quartier. Et ce sont les hommes qui s’y collent. Je vous rassure, un four traditionnel fera l’affaire, ou même une cuisson lente et douce en cocotte.
J’ai de nombreuses recettes de tanjia, mais toutes tirées de livres de cuisine marocaine. Je devais donc pioché la recette sur un blog, et c’est chez Bernard du blog La cuisine de Bernard que j’ai trouvé mon bonheur. J’ai cuit ma viande comme lui sur feu doux, un vrai régal !!
Pour 4 personnes
– 4 beaux morceaux de jarret de veau
– 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 50 gr de beurre
– 1 citron confit au sel
– 1 tête d’ail
– quelques filaments de safran
– 1 1/2 cuil. à café de cumin
– sel
Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte sur feu assez vif. Rajouter la viande et la laisser colorer.
Pendant ce temps, hacher menu le citron. Eplucher les gousses d’ail et les couper également en petits morceaux. Mélanger le tout.
Lorsque la viande est bien colorée, rajouter le mélange précédent ainsi que le cumin et le safran. Saler légèrement, le citron l’étant déjà. Recouvrir d’eau, bien mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux entre 1h30 à 1h45. La viande doit être moelleuse et la sauce assez courte.
On pourra servir ce plat comme au Maroc avec du pain, ou comme moi avec de la graine de couscous, c’est aussi très bon !!
Les filles, à table ! 
Voilà qui a l’air délicieux.
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Alors ça, je ne connaissais pas !! Un tanjia dans une amphore, c’est vraiment très original comme mode de cuisson ! Heureusement que tu me dis qu’on peut faire ton plat normalement, sinon je n’étais pas prête d’avoir tous les ustensiles nécessaires (même Zodiô ne doit pas l’avoir, hi, hi !! 😉 ) Superbe recette, merci Brigitte et gros bisous
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J’ai oublié de te la mettre en lien, je le fais tout de suite !! Et je te rassure, je n’ai ni l’amphore ni le four adéquat !! Gros bisous Corinne
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Super recette, la viande doit être savoureuse et bien fondante ! Bisous, Carole
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Elle l’est en effet et quand on aime les épices, c’est vraiment délicieux !! Bisous
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Merci ma chère Brigitte pour ce petit cours culinaire ! j’ai du manger du Tanjia au Maroc sans trop savoir comment cela s’appelait !! Cuit dans une amphore il est certain que c’est impossible pour nous mais en tajine qui permet justement une cuisson lente et douce je pense que c’est faisable !! Il devrait être un jour sur ma table !! merci à toi. Gros bisous
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Heureusement que l’on peut adapter les cuissons à nos cuisines actuelles et avoir le bon goût de là-bas …. Et j’ai la chance en plus de me fournir directement à la ferme, je peux t’assurer que l’on voit la différence !! Gros bisous Claudine
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Je veux bien te croire !! 💏
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Rhooo la partie de veau que j’adore le plus et en tajine juste un bonheur miam:)Bisous
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Moi aussi j’adore le jarret de veau, et plus il cuit, meilleur c’est !! Bisous Assia
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je salive avec ce plat qui a l’air d’être trop bon, j’aime beaucoup la cuisine marocaine
bonne soirée
rosa
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Je confirme, c’est très bon, surtout sillon aime la cuisine marocaine !! Bisous Rosa
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Encore une superbe découverte culinaire. Je suis bien contente de savoir que l’on peut cuire le tanjia de manière traditionnelle comme ça je vais pouvoir essayer ! Bisous Brigitte
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Merci Séverine aussi pour ton thème, ce défi était une belle occasion pour ce genre de recette !! Bisous
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Bonjour Brigitte, les citrons confits au sel j’en ai fait ! Mais je ne sais pas si on utilise la peau. Dis moi vite que je fasse cette recette qui semble délicieuse.
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Coucou Catherine, oui excuse-moi, je ne l’ai pas précisé mais on utilise uniquement la peau de ces citrons confits, jamais la chair (tu la jettes), c’est donc la peau que tu coupes en petits morceaux et que tu mélanges ensuite avec l’ail. Tu me diras si tu l’as aimé !! Gros bisous Brigitte
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Encore une bien jolie découverte et un voyage magnifique sans quitter son « home sweet home »… Bises
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bon ben je n’ai pas grand chose à dire sinon qu ej’adore!
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Merci Gridelle !! Bisous
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Je fais grâce à toi une jolie découverte, je ne connaissais pas ce plat 🙂 bisous et bonne soirée !
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Merci Françoise !! Bisous
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oh que ça me plait ça! les odeurs, les saveurs, le paradis culinaire!
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Je ne connaissais pas le tanjia, merci pour cette découverte !!!
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C’est une bien jolie découverte! Merci du partage. Bisous
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un delice ton tanjia et toujours la cuisson sur feu doux la viande est presque fondante et la sauce sirupeuse je salive presque devant ton plat hihih
grosse bise ma belle
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La viande doit être savoureuse !
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Voilà qui a vraiment l’air rudement succulent !
Bises.
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Très jolie participation. Je ne connaissais pas du tout ce plat mais s’il ressemble au tajine classique, je suis sûre d’adorer !
Merci pour cette très intéressante découverte.
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Oh que cette recette doit être bonne ! Cà fait voyager 😉
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très belle recette….un délice, merci
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Ce plat est une découverte pour moi. J’adore le jarret de veau et cette cuisson à feu doux doit donner une viande tendre à souhait. J’en imagine les parfums qui se dégagent de ta cocotte et j’en ai l’eau à la bouche !
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Tu as raison, la viande est ultra fondante, et si on aime les épices, cette recette est superbe !!
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Délicieux et assez simple à réaliser. Merci pour cette découverte.
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Une merveilleuse idée !
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