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Jarret de veau confit au citron et aux épices

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On approche de Pâques, et certains n’aiment pas vraiment l’agneau. Alors pourquoi ne pas essayer un bon jarret de veau qui va confire tout doucement dans sa cocotte, au four, dans un bon jus mêlant citron, citron confit au sel, miel, sans oublier quelques épices pour réchauffer le tout, mais toujours douces, cannelle et gingembre. La cuisson est certes un peu longue, mais n’est-ce pas à ce prix que l’on obtient un jarret confit à souhait !! Pour rester dans l’esprit oriental, je l’ai servi avec de la graine de couscous à laquelle j’ai rajouté une bonne poignée de raisins secs blonds et de la coriandre fraîche.

Si vous aimez le jarret de veau, j’ai d’autres recettes sur le blog, dont ce jarret de veau caramélisé façon Ducasse, qui est aussi absolument délicieux !!

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Navarin de jarret de veau au safran

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Le navarin d’agneau, c’est délicieux, j’en fais chaque année avec les bons petits légumes de printemps. Mais cette année, j’ai eu envie de l’essayer avec de belles tranches de jarret de veau qu’il me restait au congélateur, et je partage aujourd’hui cette recette ultra gourmande avec vous car c’est tout aussi délicieux !! Légèrement « orientalisée » avec l’ajout de safran, de cumin et de coriandre, j’ai repris cette idée d’une recette vue en feuilletant un HS Femme Actuelle. Je l’ai notée dans un petit coin de ma tête et voilà le résultat …

Une recette à ajouter à Cuisinons de saison en juin.

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Tanjia de jarret de veau

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Vous allez me dire, mais mais qu’est-ce donc que la tanjia !! Tout d’abord, c’est avec cette recette que je participe à la troisième édition de « Passe-plat entre amis » initié par Corinne du blog Mamou & Co. Le thème choisi est « cuisine d’ici ou d’ailleurs : recette typique d’une région de France ou d’un autre pays » avec Séverine du blog Maman … ça déborde comme marraine.
Il s’agit dans ce défi d’aller choisir une recette sur le blog de son choix, et de la réaliser en la revisitant ou en lui restant fidèle.

J’ai eu immédiatement envie de me faire plaisir et faire découvrir ainsi pour certains une recette du pays qui m’a vue grandir, et auquel je suis toujours restée attachée, le Maroc.
Il y a bien entendu les tajines, mais la tanjia est également un plat traditionnel (de Marrakech principalement) qui utilise une amphore pour la cuisson, laquelle est ensuite bouchée avec du papier huilé et serré autour du col à l’aide d’un fil. L’amphore est ensuite placée dans des fours à pain qui chauffent l’eau des hammams ou dans le four collectif du village ou du quartier. Et ce sont les hommes qui s’y collent. Je vous rassure, un four traditionnel fera l’affaire, ou même une cuisson lente et douce en cocotte.

J’ai de nombreuses recettes de tanjia, mais toutes tirées de livres de cuisine marocaine. Je devais donc pioché la recette sur un blog, et c’est chez Bernard du blog La cuisine de Bernard que j’ai trouvé mon bonheur. J’ai cuit ma viande comme lui sur feu doux, un vrai régal !!

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Jarret de veau caramélisé façon Ducasse

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J’avais un superbe jarret de veau dans mon congélateur qui ne demandait qu’à être cuisiné !! Une petite recette sucrée salée me tentait bien, et ayant déjà eu la chance de goûter au jarret de veau façon Ducasse, je me suis lancée dans sa réalisation … Quelques bons ingrédients, une cuisson toute douce au four, et une viande ultra fondante au bout du compte … Une recette à refaire sans hésitation !!

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