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Pommes et poires confites en Römertopf

les filles à table

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Je me suis offert il y a quelques années un beau Römertopf, avec l’intention de l’utiliser bien souvent pour une bonne cuisine saine et sans matière grasse. Et comme toujours, on s’en sert souvent au début, puis il atterrit dans un placard et on l’oublie !!
Mais un jour, grâce au livre d’Alain Ducasse Nature, Simple, sain et bon, je l’ai ressorti, et pour le plus grand plaisir de tout le monde !! Je n’avais jamais pensé y faire confire de bons fruits, et là j’ai été séduite, un vrai bonheur …. C’est une recette toute simple, ce qui est normal vu le titre du livre, mais extrêmement goûteuse grâce à cette cuisson à l’étouffée. J’y ai rajouté une petite chantilly vanillée, miam, surtout si l’on sert les fruits tièdes. Attention, les fruits réduisent beaucoup !!

J’ai donc tout naturellement pensé à cette recette lorsque Cathy et Gut nous ont proposé de cuisiner les fruits pour Cuisine à thème.

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Pour 6 à 8 personnes

– 5 grosses pommes
– 5 poires
– 150 gr de cassonade

Pour la chantilly
– 15 cl de crème fleurette
– 1 cuil. à café de kremfix
– 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
– sucre glace

Quelques heures avant de l’utiliser, faire tremper le Römertopf dans de l’eau.

Préchauffer le four à 180°.

Eplucher les pommes et les poires. Les couper et 4 puis enlever les coeurs. Recouper chaque quartier en fines tranches.

Ranger les tranches de fruits en couches en alternant pommes et poires et en saupoudrant chacune d’elles de cassonade. Remplir ainsi toute la cocotte jusqu’à 2 cm environ du bord. Selon la taille des fruits, la quantité peut bien sûr varier.

Poser le couvercle en l’ajustant bien pour qu’il soit hermétique. Enfourner pour une durée de 2 heures à 2 heures 30 ( 2 heures suffisent dans mon four, mais il est puissant ). Les fruits doivent avoir une belle couleur blonde.

Monter la crème en chantilly, puis lorsqu’elle est bien ferme,  ajouter le Kremfix mélangé au sucre glace (je vous laisse libre choix de la quantité, selon si on la veut très sucrée ou pas) et la vanille en poudre. Réserver au frais jusqu’au service.

Servir les fruits tièdes ou froids avec une belle cuillerée de crème vanillée.

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Publié par les filles à table

75 commentaires sur “Pommes et poires confites en Römertopf”

  2. J’ai l’air un peu bête, mais je ne savais pas ce qu’était un Römertopf !! Vite, vite, sur Internet ! Tes fruits donnent envie de se lécher les babines !! Tu me rappelles que je suis hyper à la bourre pour Cuisine à thème, c’est la cata ! 😉 Bisous Brigitte

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    1. Et oui, tu sais ce genre de plats qui dorment dans les placards … mais que l’on est super contente d’avoir !! Et tu n’es pas la dernière pour me tenter (dernier en date ton moule à pain de mie avec couvercle, je n’ai pas pu résister !!). Et pour la bourre, je connais !! Bisous Corinne

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  4. Il a fallu que j’aille voir sur le net ce qu’était un romertopf , cocotte qu’au final je connaissais de vue. Ces fruits doucement cuits à l’étouffée doivent succulents ! Et avec une petite chantilly, je craque !

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    1. Coucou Catherine !! Je n’ai pas essayé, mais c’est une cuisson à l’étouffée et qui garde les aliments dans leur jus. Tu peux peut-être essayer dans une cocotte en fonte ou un plat en terre cuite si tu en as un, mais il faut veiller à bien couvrir. Gros bisous et très bon dimanche

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  9. Quelle merveilleuse idée, la cuisson ainsi concentre les parfums et rien qu’en voyant ces fruits tout caramélisés dans leurs parfums ça me fait fondre ! Merci pour cette très belle idée que je n’aurais jamais eue toute seule. Gros bisous et belle journée à toi.

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  10. Bon bah je me coucherais un peu moins bête ce soir car moins aussi j’ai dû filer sur le net pour savoir ce qu’était un römertopf. Tes fruits ont l’air vraiment excellents cuits ainsi ! Bises

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    1. Toi aussi !! Et bien au moins mes petites pommes/poires auront servi à quelque chose …. C’est une super cuisson mais c’est vrai que j’ai tendance à oublier de m’en servir, et pourtant les volailles cuites ainsi sont également délicieuses ! Bisous Séverine

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  20. Je ne connaissais pas du tout le romertopf, tu attises ma curiosité! Je me demande si je pourrais en trouver par ici en Belgique….Hum….En tout cas c’est intéressant pour moi qui veux cuisiner le plus sainement possible. Je vais faire quelques recherches sur le net du coup.
    La cuisson de tes fruits a l air si gourmande, qui pourrait croire qu’il n y a pas de matières grasses?! Top 🙂

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  28. Coucou Brigitte..
    hier matin je t’ai envoyé un meil pour te demander le nom de ta recette pour le défi culinaire Autour d’un Ingrédient 11ème édition.. tu las reçu??
    j’ai besoin du nom de ta recette pour pouvoir finir la liste des participants au défi..
    merci de ta réponse
    bisous
    rosa

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  33. Voilà qui répond à mes questions : mais comment fonctionne donc cet engin et quel goût obtient-ton au final ? En tout cas le résultat est convaincant ^^ Seul bémol :durée de la cuisson au four 😦
    Mais je prendrai volontiers une petite assiette de ton dessert 🙂
    Bises ! Sandy

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  35. Je ne connais pas e plat tu vois mais les fruit cuits à l’étouffée j’adore ça !! Impossible de leur résister mais devant un bon gâteau je crois que je prendrais les fruits comme dessert !! Merci de l’avoir publié sur cuisine à thème Brigitte !! bisous bisous

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  36. J’ai craqué aussi pour cette poterie culinaire, j’en ai même 2 ! Une très grande et une petite, je ne m’en sers pas pour les fruits, mais c’est une idée, la cuisson à l’étouffee doit être parfaite

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  37. J’utilise depuis des années et avec bonheur mon Römertopf pour les viandes et les légumes (le chou farci est une merveille), mais je n’avais jamais pensé à l’utiliser pour des fruits, merci de m’en avoir donné l’idée, je vais la mettre à profit sans tarder. Mais j’aimerais, sans vous offenser j’espère, apporter deux petites précisions quant à la manière de l’utiliser : un trempage préalable dans l’eau est absolument nécessaire, mais 15 minutes suffisent, seule la première utilisation nécessite 30 minutes, et il est préférable de déposer cet ustensile dans le four FROID en allumant ensuite afin que la montée en température se fasse progressivement. Tout cela permet, selon la notice du fabricant et je peux en témoigner, de garder la poterie en parfait état au fil des années.
    Voilà, c’est simplissime, et le résultat est tellement bon !!!
    Cordialement

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  38. Ça y est, j’ai testé la compotée confite ! Quel délice en effet, c’est absolument divin ! Je l’ai faite sans aucun sucre ajouté car nous aimons le goût nature des aliments, je n’ai donc pas obtenu la dorure caramélisée de la photo, mais la belle couleur ambrée était présente et le goût parfait. Un vrai régal, surtout tiède. A refaire sans modération, merci de ce bon conseil.
    Cordialement

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