Curry thai de crevettes au lait de coco

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Lorsque l’envie me prend d’un petit curry rapide, je pense aussitôt à mon curry thai de crevettes. J’en ai toujours quelques unes qui m’attendent dans mon congélateur !! Et je dois dire que cette recette a fait ses preuves, et qu’elle fait toujours son petit effet … accompagnée d’un bon chutney de mangues et d’un bon riz thai !!

Pour 2 personnes

– 300 gr de crevettes crues surgelées (ou pas !)
– 1 oignon émincé
– 2 gousses d’ail
– 40 cl de lait de coco
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre
– 1 cuil. à soupe de curcuma
– 1 cuil. à soupe de curry madras
– 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
– 2 cuil. à soupe de soja sucré
– 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol
– quelques brins de coriandre
– sel

Dans un wok ou à défaut une sauteuse, faire revenir à feu moyen dans les 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol l’oignon émincé avec l’ail haché, le gingembre, le curcuma et le curry et ce pendant 10 minutes, en remuant souvent. Saler modérément.

Rajouter ensuite le concentré de tomates, le soja et le lait de coco, bien mélanger et continuer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

Rajouter en dernier les crevettes décortiquées crues en poursuivant la cuisson 10 minutes de plus.

Ciseler la coriandre et la rajouter au dernier moment, avant de servir, avec du riz thai et un bon chutney de mangues.

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