Après le velouté aux moules, j’avais envie d’associer une viande au cidre que j’ai reçu de la part de la Cidrerie artisanale Kerné, en partenariat avec Cuisinons à l’Ouest , et c’est vers l’agneau que mon choix s’est porté. J’ai déjà sur le blog une recette de joues de porc mijotées au cidre que je fais régulièrement et qui a pas mal de succès, je crois que l’agneau va maintenant venir se partager la vedette avec le cochon sur ma table !! J’ai rajouté quelques épices (l’idée du tajine …), du miel pour renforcer le petit goût légèrement sucré du cidre, servi avec une purée de panais, il n’en est pas rester une miette. J’ai utilisé le cidre artisanal décrit comme « intense et généreux », c’était parfait, la sauce sirupeuse à souhait, la viande moelleuse suite à une cuisson lente et longue, à faire et à refaire !!
Pour 4 personnes
– 4 souris d’agneau
– 1 gros oignon doux
– 2 carottes
– 1 cuil. à soupe de fond de veau
– 4 cuil. à soupe de miel d’acacia
– 1 cuil. à café de cannelle en poudre
– 1 cuil. à café de gingembre en poudre
– 1 cuil. à café de quatre-épices
– 1 bouteille de cidre artisanal Kerné (75 cl)
– huile d’olive
– sel, poivre
Eplucher l’oignon et les carottes. Emincer finement l’oignon et couper les carottes en rondelles.
Dans une cocotte en fonte de préférence, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et y faire dorer les souris d’agneau de toutes parts.
Quand l’agneau est bien doré, rajouter l’oignon et les carottes en continuant la cuisson pendant environ 5 minutes. Ajouter le miel et les épices , bien mélanger.
Mouiller avec le cidre, ajouter le fond de veau, saler et poivrer. Continuer la cuisson à feu doux et à couvert pendant environ 2 heures, la viande doit être confite. S’il reste beaucoup de liquide en fin de cuisson, enlever le couvercle et augmenter le feu en faisant réduire jusqu’à ce que le jus soit sirupeux.
Servir bien chaud avec une purée (ici de panais et pommes de terre).
Les filles, à table ! 
Là je passe mon tour, l’agneau ce n’est pas ma viande 🙂
C’est rare chez toi 🙂
Demain, je prendrai deux parts 🙂
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une bien belle recette, bisous
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j’adore ce morceau de viande, vraiment trop belle ta recette, ça donne envie
bisous
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J’aime beaucoup les viande bien confites comme la souris d’agneau, avec la saveur du cidre c’est original. Bises
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J’adore la souris d’agneau et suis toujours à la recherche d’idées nouvelles alors désolée mais une fois de plus je mets ce plat de côté bisous
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Je fonds devant cette belle souris d’agneau…
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Quelle belle assiette c’est très appétissant, bravo c’est une belle recette
Bises
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Je ne suis pas fan de l’agneau mais ta jolie assiette plairait à ma moitié ! bonne fin de journée,bises !
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ohlalala elle me fait rêver ta recette!!!! gros bisous
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Quelle merveille ces magnifiques souris d’agneau!
Bon week end!
Palmira
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une bonne recette que j’aimerais déguster
gros bisous
rosa
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Un tajine aux épices d’orient à la mode bretonne, c’est sympa comme tout et à tenter
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La partie que j’adore manger, une assiette bien alléchante. Bisous
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Comme ton plat doit être bon, merci pour la recette.
Bon week-end, bises.
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et bien encore un peu on se serait retrouvé toutes les 2 avec une souris confite, c’était ce que je voulais faire, j’en ai trouvé par le suite mais je ne sais pas si j’aurais le temps de les faire. Un morceau qu’on adore à la maison et que je fais régulièrement. Un délice ton plat. Bonne soirée Brigitte gros bisous
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Un bon petit verre de cidre pour accompagner ces souris d’agneau : on se régale d’avance ! Bisous
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très belle assiette mais pas d’agneau pour moi
excellent week-end
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Bonne idée avec ce bon cidre !!
Je te souhaite un bon week-end journée. Bisous
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c’est une chouette façon de préparer la souris!
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Mhuuumm, voilà qui m’aurait régalée! Merci Brigitte, bisous
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rhooo mais quel délice encore, je verrais bien une purée au céleri rave (céleri boule) pour accompagner, miam miam !!!!
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Cela doit fondre en bouche…quel régal tu nous proposes. Bisous Brigitte
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Le cidre convient bien aux cuissons mijotées, avec la souris d’agneau ça doit être délicieux
Pierre
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mon boucher me proposait hier des souris d’agneau qu’il peinait à vendre sans doute. Et bien j’y retourne aujourd’hui et ça sera mon repas de pré-fêtes pour ce soir (on fêtera le début des vacances ! ) .merci pour l’idée. Bises
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