Carré d’agneau aux fèves et pommes de terre nouvelles

Encore une recette avec de l’agneau, mais je trouve qu’agneau et légumes de printemps vont très bien ensemble …. Des petites pommes de terre nouvelles de l’Ile de Ré, quand on est charentaise, on les apprécie d’autant plus 🤗, encore des fèves, je vous l’ai déjà dit, j’en profite, de l’ail nouveau et du thym du jardin, tout ça au four, qu’est-ce que c’est bon !! Et si la corvée d’épluchage ne vous tente pas, il existe toujours les fèves surgelées !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en juin.

Pour 2 personnes

– 1 carré d’agneau
– 6 pommes de terre nouvelles
– 300 gr de fèves pelées
– 6 gousses d’ail nouveau
– thym
– huile d’olive
– sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Dégraisser légèrement le carré d’agneau si besoin, l’enduire d’huile d’olive, saler et poivrer. Le déposer dans un plat, et le recouvrir d’une cuillerée à soupe environ de thym.

Enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, amener une casserole d’eau à ébullition et y plonger les fèves. Les laisser cuire 3 à 4 minutes puis les égoutter et les laisser tiédir avant d’enlever la peau qui les entoure.

Laver les pommes de terre, sans les éplucher. Les faire cuire soit à la vapeur (dans un cuit vapeur micro ondes pour moi, 7 minutes à puissance maximale), soit dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter.

Ecraser légèrement à l’aide d’une fourchette les pommes de terre et les rajouter à l’agneau après trente minutes de cuisson avec l’ail. Assaisonner, ajouter 5 cl d’eau et poursuivre la cuisson 15 minutes. Ajouter enfin les fèves pelées, un peu de thym, bien mélanger et laisser au four 5 minutes supplémentaires.

Couper la viande, et déguster …