tartes sucrées

Tarte à la rhubarbe et frangipane

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Réalisée avant mes vacances, il était temps que je partage cette tarte sur le blog, elle est délicieuse !! J’achète de temps en temps une pâte brisée sucrée artisanale dans mon magasin de producteurs fermiers, elle était toute trouvée. La recette d’origine utilise une pâte feuilletée, donc au choix …. J’ai déniché cette tarte sur un livre anglais, Summer Berries and Automn Fruits, il est rempli de bonnes recettes !! Si vous rajoutez un peu de crème fouettée, c’est encore plus gourmand 😋

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en juin.

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Pour 6 à 8 personnes

– 400 gr de rhubarbe
– 200 gr de cassonade
– 1 cuil. à café de sirop de rose (facultatif)
– 1 cuil. à café de vanille en poudre
– 1 pâte brisée sucrée (ou 1 pâte feuilletée)
– 2 cuil. à soupe de lait
– Une petite poignée d’amandes effilées

Pour la frangipane
– 75 gr d’amandes émondées
– 50 gr de beurre doux mou
– 1 oeuf
– 1 cuil. à café de zeste de citron vert bio

Rincer la rhubarbe, la couper en tronçons d’environ 5 cm. Verser la cassonade, la vanille en poudre et le sirop de rose dans une casserole, ajouter 20 cl d’eau froide. Porter doucement à ébullition jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout. Retirer du feu, ajouter les tronçons de rhubarbe, couvrir et laisser la rhubarbe s’attendrir dans ce sirop.

Dérouler la pâte, la déposer dans un grand moule à tarte, garder au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Préparer la frangipane. Dans le bol du mixeur, déposer tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Egoutter la rhubarbe. Etaler la frangipane sur la pâte. Recouvrir des tronçons de rhubarbe. Badigeonner les bords de la tarte d’un peu de lait et saupoudrer de cassonade.

Enfourner pour environ 25 minutes. Ajouter les amandes effilées 10 minutes avant la fin de cuisson.

Déguster tiède.

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28 commentaires sur “Tarte à la rhubarbe et frangipane

  1. une excellente tarte bon fruit et délicieuse crème d’amande pas frangipane car beaucoup confonde les deux dans la frangipane ont rajoute de la crème pâtissière les proportions sont de 2/3 crème d’amande 1/3 crème pâtissière j’espère que tu ne m’en voudras pas pour cette remarque ici superbe temps
    excellente journée bises

    Aimé par 1 personne

  2. Avec une bonne frangipane oui ce doit être quelque chose ! J’aime beaucoup ce fruit et l’amande doit lui apporter la douceur qui lui est parfois nécessaire avec sa petite saveur acide.je suis contente de pouvoir l’inscrire à cuisinons de saison elle est trop belle et trop gourmande ! bravo Brigitte ! de quoi nous remonter le moral avec ce vilain temps ! Je voulais faire des moules plancha eh bien je change elles seront cuites à la vapeur na ! Gros bisous bonne journée tout de même !

    Aimé par 1 personne

  3. Je n’aurais pas eu l’idée de marier la rhubarbe et la frangipane, mais tu as bien eu raison, car la douceur de la frangipane doit bien contrebalancer l’acidité de la rhubarbe!!!!
    Bisous et bon Week end Brigitte

    J'aime

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