fruits·gâteaux

Cajasse quercynoise aux cerises

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Encore une recette de cerises !! Je ne pouvais pas ne pas la partager, un vrai délice, que je vais d’ailleurs refaire tout à l’heure avec mes dernières cerises …. C’est une recette que j’avais découverte sur un blog que je suivais bien avant d’avoir mon propre blog, à l’époque où mon ordi était un peu obsolète, donc soit je recopiais soit j’imprimais la recette. Celle-ci était recopiée, et aucun souvenir de sa provenance. J’ai donc tapé le titre dans la barre de Mr Google, et voilà, c’était sur le blog Cuisine campagne, une recette de 2009 … Elle-même l’avait dénichée sur un livre de Sylvia Gabet, 1,2,3 … c’est prêt !, livre qui fait aussi partie de ma bibliothèque !

Pour la petite histoire, la cajasse quercynoise est une sorte de grosse crêpe que l’on cuit au four dans un moule à manquer et qui boursoufle à la cuisson. A la sortie du four, elle se dégonfle pour former sur les bords une belle et délicieuse croûte croustillante. Elle ne comporte en revanche pas de fruits. Mais c’est un délice avec les cerises, comme cela pourra l’être avec des mirabelles, ou même des pêches, ou encore les bonnes petites prunes d’ente qui ne vont pas tarder à faire leur apparition, on peut varier les plaisirs !!

Pour 6 personnes

– 3 oeufs 
– 130 gr de sucre blond
– 2 sachets de sucre vanillé
– 25 cl de lait 
– 90 gr de farine
– 1 cuil. à soupe de rhum ambré (rhum arrangé aux fruits de la passion pour moi)
– 1/2 fève tonka (facultatif)
– beurre pour le moule
– 500 gr de cerises non dénoyautées
– cassonade 

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger au fouet les sucres et les oeufs. Rajouter le lait puis la farine. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène.

Rajouter la cuillerée à soupe de rhum, puis la fève tonka.

Beurrer un moule à manquer et y verser la pâte.

Laver les cerises, les sécher et les disposer sur la pâte.

Enfourner pour 20 minutes. Sortir du four et saupoudrer de cassonade. Déguster tiède, c’est encore meilleur !

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18 commentaires sur “Cajasse quercynoise aux cerises

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