apéros·légumes et légumineuses

Tartinade de courgettes aux noix de cajou

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J’ai trouvé cette recette de tartinade sur le très joli blog Cooking Julia, un blog qui regorge de belles et bonnes recettes, et des légumes à gogo !! Comme j’y suis abonnée, je ne rate aucune de ses parutions 😋Par rapport à la recette initiale, j’ai rajouté un peu de menthe fraîche, et augmenté la quantité de courgettes. Elle avait elle-même trouvé cette tartinade sur Pinterest, une recette concoctée par les chefs de l’institut Bocuse, parfaite pour un apéro bien gourmand !!

Je rajoute cette recette à Cuisinons de saison en septembre.

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Ingrédients

– 600 gr de petites courgettes fermes
– 1 oignon rouge frais
– 2 gousses d’ail
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 100 gr de noix de cajou
– 1 cuil. à café rase de curcuma
– 60 gr de fromage blanc
– 1 dizaine de feuilles de menthe
– sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Laver les courgettes et les couper en cubes. Peler l’oignon et les gousses d’ail puis les émincer. Mettre le tout dans un plat avec l’huile d’olive, le curcuma, saler et pooivrer. Mélanger.

Verser le tout dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour une trentaine de minutes en mélangeant à mi-cuisson. Laisser ensuite refroidir.

Une fois refroidie, verser la préparation dans le bol du mixeur en rajoutant les noix de cajou, le fromage blanc et les feuilles de menthe. Mixer jusqu’à l’obtention d’une belle crème.

Servir avec des croûtons ou des bâtonnets de légumes.

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14 commentaires sur “Tartinade de courgettes aux noix de cajou

  1. C’est tout bête mais fort sympa je trouve ! Voici une tartinade sans aucun doute moins riche que certaines et tout aussi gourmande. de plus elle change ! J’adore la noix de cajou et je pense que c’était le fruit sec qu’il fallait utiliser. J’aurais fait comme toi avec la menthe, c’était la petite touche qu’il fallait ! Merci brigitte, je l’ajoute avec plaisir sur cuisinons. gros bisous

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  2. Oh merci pour ce joli clin d’œil que j’ai failli ne pas voir !! Je suis ravie que tu aies comme moi apprécié cette recette et je te prends une photo pour te mettre à l’honneur d’ici peu. Bises

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