Tarte aux pousses d’épinards et artichauts grillés

L’idée d’une tarte qui démarre avec des pousses d’épinards, et ensuite on fait le tour des placards et du frigo, totalement improvisée, et bien bonne au final 😊. Comme toujours lorsque je me décide assez tard, j’utilise ma pâte rapide, pas de repos, c’est pratique !! Quant aux artichauts, j’ai bien souvent en stock des artichauts grillés à l’huile, j’en trouve maintenant chez Grand Frais, ils sont excellents …

Pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte brisée (sans repos)
–  125 gr de farine T65
– 125 gr de farine d’épeautre semi-complète
– 125 gr de beurre en pommade
– 1/2 cuil. à café de sel
– 5 cl d’eau tiède

Pour la garniture
– 100 gr de pousses d’épinards
– 80 gr de speck
– 150 gr de coeurs d’artichauts grillés à l’huile
– 1 petite poignée de pignons de pin
– 1/2 burrata
– 3 oeufs
– 10 cl de crème liquide
– 1 grosse cuil. à soupe de pesto ( maison c’est meilleur, ici )
– huile d’olive
– sel, poivre 

Commencer par la pâte. Sortir le beurre et le passer au micro-onde 1 minute à puissance minimale.

Dans un saladier, verser les farines, le thym et le sel puis le beurre en petits morceaux. Pétrir du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un semoule grossière. Incorporer alors l’eau petit à petit pour permettre à la pâte de se lier et de former une boule (il en faut peu).

Etaler ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé que l’on mettra directement dans le moule à tarte.

Préchauffer le four à 180°.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les épinards, les faire tomber, soit maximum 2 minutes. Réserver.

Découper le speck en lanières et en recouvrir la pâte. Rajouter les épinards et les fonds d’artichauts égouttés. Parsemer de pignons.

Battre les oeufs avec la crème et le pesto, saler et poivrer. Verser sur les légumes.

Couper la burrata en morceaux, la rajouter.

Enfourner pour 35 minutes de cuisson.