Taboulé printanier

J’ai découvert le site Westwing il n’y a pas longtemps, un site proposant des idées de déco, soit intérieure, soit extérieure, aux inspirations multiples et au très beau visuel. Ils ont également édité un ebook de printemps, que je vous invite à aller voir si, comme moi, vous aimez les jardins potagers, que ce soit sur un balcon ou dans son jardin. Un chef jardinier y donne des exemples de jardin potager médiéval, c’est superbe et décoratif. Mais il y a plusieurs autres articles, et l’un d’entre eux est consacré à trois blogueuses italiennes. Et c’est en me baladant sur leurs blogs que j’ai eu envie d’un joli taboulé tout vert aux accents du sud et aux petits légumes de printemps. J’espère qu’il vous plaira autant que ce qu’on l’a aimé  chez moi !!

Pour 6 personnes

– 230 gr de boulgour
– 4 tomates séchées
– 200 de petits pois écossés
– 200 gr de fèves
– 100 gr de scarmoza blanche
– quelques feuilles de basilic
– 4 cuil. à soupe de pignons de pin
– 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– sel

Pour le pesto
– 1/2 botte de basilic
– 1 gousse d’ail
– 70 gr de parmesan
– 3 cuil. à soupe de pignons de pin
– 6 cuil. à soupe d’huile d’olive

Commencer par préparer le pesto. Râper le parmesan, peler et écraser la gousse d’ail puis mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une belle pâte. Réserver.

Faire cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, puis égoutter et passer sous l’eau froide. Réserver.

Faire cuire les fèves dans de l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis les égoutter et les laisser refroidir. Enlever alors la peau extérieure (c’est le plus long !!).

Faire cuire les petits pois également dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter et les verser dans un saladier d’eau froide.

Couper les tomates séchées en petits dés ainsi que le fromage. Faire griller à sec dans une poêle les pignons de pin.

Quand le boulgour a refroidi, le verser dans un saladier et y ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger, puis ajouter le pesto, les tomates séchées, le fromage, les petits pois et les fèves. Mélanger délicatement.

Avant de servir, rajouter les pignons et quelques feuilles de basilic.