plats·poissons et fruits de mer

Merlu aux piquillos et chorizo

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Du merlu, du chorizo, des piquillos, comme un petit air de pays basque …. Un plat haut en couleur et en saveur, du pimenton pour le petit côté fumé, de la coriandre remplacée par du persil par celles et ceux qui ne l’apprécient pas, accompagné de riz (un riz complet de Camargue pour moi) ou de petites pommes de terre vapeur, bref un plat vite fait et bien bon !! Quant au merlu, il pourra toujours être remplacé par du dos de cabillaud ou encore du bar, au goût de chacun.

Pour 4 personnes

  • 2 beaux filets de merlu
  • 70 gr de chorizo fort
  • 1 bocal de pimientos del piquillo (250 gr poids net)
  • 4 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 pincée de pimenton de la vera (ou paprika)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • coriandre fraîche
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Egoutter les piquillos, puis les couper en lamelles. Couper le chorizo en petits dés. Eplucher les échalotes et les gousses d’ail, émincer les échalotes et hacher l’ail. Ciseler la coriandre.

Dans une sauteuse, faire revenir 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les échalotes, l’ail et la moitié de la coriandre. Ajouter le chorizo et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le concentré de tomate. Laisser revenir le tout pendant 5 minutes environ puis ajouter les lamelles de piquillos et le vin blanc.

Continuer la cuisson pendant 5 minutes, poser les filets de merlu, saupoudrer de pimenton de la vera, saler, poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit cuit à coeur.

Répartir la coriandre restante avant de servir.

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19 commentaires sur “Merlu aux piquillos et chorizo

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