poissons et fruits de mer·salades

Salade avocats et noix de pétoncle au pesto

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J’ai entrepris de vider mes congélateurs (j’en ai deux 🤔) et s’y trouvaient ces noix de pétoncle. Je me suis alors souvenue d’une salade que je faisais il y a quelques années maintenant où je mélangeais avocats, saint-jacques et noix. je n’ai plus le souvenir exact de sa composition, mais c’était bien bon. J’avais mes deux avocats à consommer très vite, il me restait également du pesto réalisé pour une autre recette, j’ai donc associé le tout pour un résultat bien gourmand ….

L’avocat étant bien de saison, j’ajoute cette petite salade à Cuisinons de saison.

Pour 2 personnes (en plat principal)

  • 2 avocats
  • 1 vingtaine de noix de pétoncle
  • 10/15 tomates cerise
  • 2 cuil. à soupe de pesto
  • 1 poignée de cerneaux de noix
  • quelques feuilles de basilic
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique blanc
  • sel, poivre

Pour le pesto

  • 1/2 botte de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 70 gr de parmesan
  • 3 cuil. à soupe de pignons de pin
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive

Faire décongeler si besoin les noix de pétoncle dans un mélange de lait et eau. Les éponger ensuite et les sécher.

Préparer le pesto en mixant tous les ingrédients. Il y en aura plus que nécessaire, mais on le conserve facilement au frais plusieurs jours.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les noix de pétoncle en rajoutant les deux cuillerées à soupe de pesto. La cuisson est rapide. Réserver.

Eplucher les avocats, les couper en morceaux. Couper les tomates cerise en deux. Ciseler les feuilles de basilic.

Dans un saladier, rassembler les avocats, les tomates cerise, les noix de pétoncle, les cerneaux de noix grossièrement concassés et le basilic. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Saler et poivrer.

Bon appétit 😋

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14 commentaires sur “Salade avocats et noix de pétoncle au pesto

  1. Une magnifique salade ! je suis dans une période où je mets du pesto dans mes vinaigrette et il est vrai que ça donne une petite touche bien gourmande ! sans valoir les noix de st jacques bien entendu, les noix de pétoncle font de bons petits plats ! Je n’en trouve plus … encore quelque chose où il me faudrait faire des kms pour en trouver ! que c’est barbant lorsqu’ils arrêtent comme ça un produit que j’aimais bien.. Merci pour cette belle salade je suis heureuse de l’ajouter à cuisinons ! gros bisous

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