Artichauts et pommes de terre en chermoula

Je vous avais proposé au printemps dernier une recette de salade de pommes de terre à la chermoula, j’ai eu envie d’associer ces pommes de terre à de petits artichauts que je venais d’acheter. Je ne vous cacherai pas que j’ai réalisé cette recette il y a quelques semaines, avec des artichauts poivrade, il sera peut-être plus difficile d’en trouver maintenant, mais des fonds d’artichauts conviendront tout aussi bien. Contrairement à ma première recette que j’avais proposée en salade, j’ai servi celle-ci chaude, en accompagnement de grillades.

Pour 4 personnes en accompagnement

• 10 artichauts poivrade ou fonds d’artichauts
• 1 quinzaine de petites pommes de terre bio

Pour la chermoula

• 2 gousses d’ail
• 1 cuil. à café de cumin
• 1 cuil. à café de paprika
• 1/2 citron
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparer la chermoula. Peler et hacher l’ail. Laver la coriandre et le persil et les ciseler. Presser le jus de citron.

Verser le jus de citron et 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, faire chauffer à feu doux. Ajouter les épices puis l’ail, le persil et la moitié de la coriandre en mélangeant bien le tout.

Enlever la tige des artichauts en la cassant, retirer les feuilles dures, les couper au 3/4 puis en quartiers, retirer le foin, les couper en deux ou quatre selon leur grosseur, puis les déposer au fur et à mesure dans un saladier d’eau froide citronnée. Laver les pommes de terre, les couper en quartiers.

Faire précuire les pommes de terre au cuit vapeur (cuit vapeur micro-ondes pour moi).

Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les artichauts avec un petit verre d’eau pendant 10 minutes. Rajouter ensuite les pommes de précuites et la chermoula. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Rajouter la coriandre fraîche réservée avant de servir.