CAP·tartes sucrées

Tarte aux pommes CAP

Tarte aux pommes

Quoi de plus simple qu’une tarte aux pommes … Mais voilà, c’est tellement simple que je n’en ai même pas une seule sur le blog ! Or pour le CAP, on vous demande de connaître les basiques et les classiques de la cuisine sur le bout des doigts, et pour une tarte aux pommes, cela passe par la réalisation d’une bonne pâte sablée, ensuite l’abaisse, puis la façon de foncer un cercle à tarte, chiqueter les bords, enfin le glaçage. Et en plus, elle est délicieuse, avec sa petite pointe de cannelle dans la compote 😋. C’est une première, le chiquetage n’est pas parfait, mais je m’entraîne !!

Pour 4 personnes (un cercle de 20 cm de diamètre)

Pour la pâte sablée

  • 250 gr de farine de blé (T55 pour moi)
  • 125 gr de beurre doux
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture

  • 4 pommes
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 20 gr de beurre doux
  • 1 gr de cannelle
  • 50 gr de nappage abricot (ou confiture d’abricot)

Commencer par réaliser la pâte. Mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux et sabler du bout des doigts afin d’obtenir des grains uniformes de quelques millimètres d’épaisseur. Ajouter le sucre, mélanger.

Creuser un puits dans le mélange farine/beurre, battre l’oeuf et l’ajouter. Amalgamer sans trop travailler la pâte.

Déposer la pâte sur le plan de travail et la fraiser avec la paume de la main. Reformer une boule puis l’abaisser en disque. Filmer puis mettre au frais pour au moins 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher 2 pommes, les couper en petits morceaux et les cuire à couvert avec un fond d’eau, la cannelle et une cuillère à soupe de sucre. La compote doit être sèche en fin de cuisson. La mixer, refroidir et réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte, l’étaler à 3 mm d’épaisseur et la foncer dans le cercle (cercle de 20 cm) en ayant pris soin de le beurrer au préalable afin de faciliter le démoulage, chiqueter les bords (ou pas), réserver à nouveau au frais.

Eplucher les deux pommes restantes, les tailler en lamelles fines de 2 mm d’épaisseur.

Monter la tarte. Recouvrir le fond de la compote froide, ranger les lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre et de parcelles de beurre et l’enfourner pour 30 minutes.

Chauffer le nappage abricot, ou la confiture. Si on utilise la confiture, la mixer en rajoutant une cuillerée à soupe d’eau. Réserver.

Lorsque la tarte est cuite, la laisser légèrement refroidir avant de la décercler. Napper du nappage à l’aide d’un pinceau, sans oublier les bords.

Tarte aux pommes
Tarte aux pommes
Tarte aux pommes
Tarte aux pommes

24 commentaires sur “Tarte aux pommes CAP

  1. Elle est superbe.Et oui, on cuisine un peu comme on aime mais quand on prépare un examen, il faut apprendre les bonnes bases et du coup, ça devient plus exigent. Je trouve ta pâte à tarte vraiment très belle. La prochaine fois, tu ne ferais pas une photo d’étape pour qu’on voit de plus près comment tu as fait. Merci d’avance. Tu dis que tu t’entraines, veux tu dire que tu es condamnée à manger plusieurs tartes par semaine 😀 Si c’est cela, je ne le dis pas à mon mari, il serait capable de m’inscrire 😀 Gros bisous Brigitte et au prochain exercice 🙂

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  2. Elle est super belle et certainement délicieuse !
    Je ne sais même pas déposer aussi bien les lamelles de pommes…..je n’ai pas encore découvert le mystère ;o))
    Bises

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  3. J’ai toujours dit que ce n’était pas si facile la tarte aux pommes, d’ailleurs je n’en prends jamais au restaurant, je ne les trouve jamais bonnes. La cuisson de la pâte, la qualité des pommes qui doit être acide, bref, pas si évident alors immense bravo !

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  4. superbe cette tarte ! et oui toute pâtisseries à ces difficultés et la tarte aux pommes demande que beaucoup de critères soient respectés ! visiblement ils le sont ici ! bravo ! bonne journée bises

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