plats·poissons et fruits de mer

Pot-au-feu de poisson

Pot-au-feu de poisson

Envie de pot-au-feu léger, celui-ci est parfait ! J’avais en effet envie de pot-au-feu mais de légèreté, quoi de mieux que le poisson. Un peu de safran pour relever le goût, et une bonne mayonnaise maison quand même pour l’homme de la maison qui ne conçoit pas le pot-au-feu sans sa petite mayo 😛. J’ai choisi de le servir avec un peu de ce bon bouillon, je me suis régalée ! C’était la seconde fois que je cuisinais cette version (j’en ai une autre ici plus gourmande), sans les crevettes, mais avec c’est pas mal non plus ….

Pour 4 personnes

  • 800 gr de poissons (ici dos de cabillaud, de merlu et saumon)
  • 200 gr de crevettes cuites (facultatif)
  • 5/6 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 poireaux
  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • 30 cl de vin blanc
  • 2 cuil. à café de fumet de poisson
  • 1 pincée de safran
  • 150 gr de crème fleurette
  • persil
  • 2 brins de thym, 1 feuille de laurier
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Laver tous les légumes puis éplucher les carottes, les pommes de terre et les poireaux, ôter le coeur du fenouil. Couper les légumes en morceaux, le fenouil en 4.

Eplucher et émincer l’oignon. Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte puis le faire revenir. Mélanger quelques instants, puis verser le vin blanc.

Dès l’ébullition, ajouter un litre d’eau et le fumet de poisson. Mélanger, attendre de nouveau l’ébullition puis ajouter les légumes, le thym et le laurier. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire 25 minutes à découvert.

Pendant ce temps, couper les poissons en cubes de 4 à 5 cm de côté. Plonger les morceaux de poisson dans le pot-au-feu avec le safran et laisser cuire pendant 10 minutes à petits frémissements.

Retirer alors le thym et le laurier du bouillon et incorporer la crème fleurette. Mélanger délicatement puis ajoutes les crevettes décortiquées pour les faire chauffer quelques instants.

Ciseler les feuilles de quelques brins de persil, les rajouter.

Servir bien chaud avec un peu de mayonnaise maison, ou pas ….

Pot-au-feu de poisson
Pot-au-feu de poisson
Pot-au-feu de poisson
Pot-au-feu de poisson

29 commentaires sur “Pot-au-feu de poisson

  1. Comme Chrystelle, j’ai déjà préparé la choucroute de la mer mais jamais de pot-au-feu et je me suis empressée de mettre cette recette dans mes favoris 😉
    J’ai malgré tout une petite question : le poisson… tu l’ajoutes au bout des 25 mn de cuisson des légumes ou (ce que je suppose) 10 mn avant la fin ?
    Bonne journée. Bizh. Viviane

    J'aime

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