Depuis quelque temps, je viens moins souvent par ici, besoin de déconnecter, mais aussi du monde à la maison, et puis le beau temps, envie de profiter de l’extérieur, surtout lorsque l’on habite en bord de mer, bref plein de raisons, mais je cuisine toujours et essaie aussi de trouver du temps pour rédiger quelques articles ! Dont celui-ci, car depuis le déconfinement, je n’ai cessé d’entretenir mon levain 😉 . Il fait un petit tour au réfrigérateur pendant mes absences, mais à chaque fois repart très bien après quelques rafraîchissements. Cette fois-ci, j’ai eu envie de réaliser une ciabatta, avec dans l’idée de faire des pans bagnats, la texture moelleuse de la ciabatta s’y prêtant bien. Et c’est bien évidemment dans le Larousse du pain d’Eric Kayser que j’ai trouvé mon bonheur. J’ai rafraîchi mon levain en deux temps, une fois le soir, puis le lendemain matin en en prélevant 100 gr auquel j’ai ajouté 30 gr d’eau et 30 gr de farine T65. Au bout de quelques heures, il était parfait.
Pour 4 ciabattas
- 500 gr de farine de blé T65
- 320 gr d’eau à 20°
- 100 gr de levain liquide (ici)
- 5 gr de levure de boulangerie fraîche
- 10 gr de sel
- 30 gr d’huile d’olive
Quand votre levain est prêt, démarrer le pétrissage. Je le rafraîchis en général tôt le matin, il est prêt à être utilisé en tout début d’après-midi. Dans la cuve du robot, verser la farine, l’eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélanger à vitesse lente pendant 5 minutes puis à vitesse rapide pendant 7 minutes. Environ 2 minutes avant la fin du pétrissage, ajouter l’huile d’olive.
Débarrasser la pâte dans un saladier, la recouvrir d’un linge humide ou la filmer et laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.
Lorsque la pâte est en fin de pousse, la renverser sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 pâtons de poids égal. Les rouler sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée et les laisser reposer pendant 15 minutes sous un linge.
Aplatir ensuite délicatement chaque pâton avec la paume de la main, puis plier le pâton sur lui-même sur un peu plus d’un tiers de sa surface et appuyer du bout des doigts. Rabattre dessus la partie restante et appuyer encore avec les doigts pour souder.
Laisser à nouveau reposer pendant une heure soudure en dessous, sous un linge humide.
Préchauffer le four à 235°. Placer une plaque en position basse. Retourner les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude se trouvant dans le four, puis faire cuire 4 minutes avant de baisser à 220° et de poursuivre la cuisson de 12 minutes.
A la sortie du four, appliquer une fine couche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau sur toute la surface de la ciabatta. Laisser refroidir sur une grille.
Ce pain est moelleux et se conserve parfaitement quelques jours.
Les filles, à table ! 
Comme cela doit être bon, on a envie de croquer dedans
Belle soirée
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Waouh, elles sont magnifiques et bien dorées ! Une excellente base pour un bon sandwich.
Bonne soirée, bises.
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La mie est superbe, bravo !! Bisous
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jolie mie, bisou
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Elles sont superbes tes ciabatta!
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magnifique ton pain j’adore ce pain italien un régal
bisous ma Brigitte
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Un vrai régal que j’ai préparé aussi! Bisous
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Super beau et quelle belle mie, tu l’as bien réussi. En route pour un pique nique après. Tu as bien raison de profiter et après de longues années de blog, c’est assez naturel de reprendre un peu de temps car on en passe sur nos blogs 🙂 Gros bisous et profite bien de tout Brigitte 🙂
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Elles sont magnifiques. Une petite recette à toi chez moi aujourd’hui bisous
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Il est très réussi bravo
Bonne journée
Bisous
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la mie est superbe et me donne terriblement envie d’en croquer un bout !
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Il est superbe ! J’adore le pain ciabatta.
Bisous
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Elles sont parfaites !!!
Bisous et profites bien du soleil
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Sublime !!!!!
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de jolis pains et belle mie
excellente soirée gros bisous
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Parfait pour mon petit déjeuner !! Bisous
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Superbes 😍😘
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Magnifique ciabatta. Tu l’as parfaitement réussi. Bisous
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Magnifique comme tout. Je note vite la recette. Merci pour ce précieux partage.
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J’imagine avec un bon morceau de fromage… oh la la!
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merci pour cette recette! cependant je me demande pourquoi autant de levure pour aussi peu de farine alors que ces pains sont censés être au levain?
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Bonsoir Laurence, tout d’abord merci pour l’intérêt que vous portez à la recette. Quant à votre question, Éric Kaiser rajoute très souvent un peu de levure fraîche à ses pains au levain, je n’ai fait que suivre ses recommandations étant assez novice en ce qui concerne le levain. Cela m’a aussi interpellée dans un premier temps mais au vu du résultat, j’ai retranscrit la recette telle quelle. En espérant vous avoir répondu, très bonne soirée
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Bonjour. Je voudrais faire votre recette de ciabatta au levain mais je suis étonnée de voir que dans vos ingrédients il y a, en plus du levain, de la levure de boulanger fraîche. J’ai lu sur plusieurs recettes de pain au levain, qu’il ne fallait pas ajouter de levure quand il y a du levain. Pouvez-vous m’éclairer ? Merci.
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Bonjour, j’ai pris cette recette sur le livre « le Larousse du pain d’Eric Kayser ». Voici ce qu’il dit à propos de la levure associée au levain : « si elle est utilisée à juste dose, elle n’est pas à proscrire. J’en ajoute en petite quantité à la plupart de mes recettes à base de levain. La dose de levure doit correspondre au souci de moduler le temps de fermentation, mais sans escamoter celle-ci. Si la levure est cantonnée à ce rôle d’accompagner la fermentation, elle peut être un merveilleux ingrédient. Elle corrigera l’acidité trop marquée de certains levains ».
Voilà, j’espère vous avoir répondu. J’ai fait de nombreux pains d’Eric Kayser ainsi, toujours très réussis. Très bonne fin de journée
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