gâteaux·recettes de fête

Bûche tout chocolat

Bûche tout chocolat

Je ne suis pas forcément bûche au chocolat à Noël, mais j’ai une fille qui adore ça. Je m’attache donc à faire plaisir à tous et il y a souvent, entre autre, du chocolat en dessert. Ce sont parfois mes mini bûches (recette ici), mais je me suis décidée l’an dernier à préparer une grande et belle bûche bien chocolatée 😋 et elle a fait l’unanimité !! Je vous la propose donc, plus que quelques jours pour finaliser son menu et peut-être vous inspirera-t-elle … J’ai utilisé un chocolat noir assez corsé, libre à vous de choisir celui qui vous plait le plus !

Pour 8 personnes

Pour le biscuit

  • 5 oeufs
  • 140 gr de sucre
  • 50 gr de cacao en poudre
  • 30 gr de noix

Pour le croustillant au chocolat

  • 120 gr de pralinoise
  • 60 gr de crêpes dentelles au chocolat noir

Pour la mousse au chocolat

  • 35 cl de crème fleurette
  • 125 gr de chocolat noir
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le glaçage

  • 10 cl de crème liquide
  • 125 gr de chocolat noir

Pour le décor

  • grué de cacao
  • poudre alimentaire dorée

Préchauffer le four à 180°.

Préparer le biscuit au chocolat. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige ferme dans le bol du robot muni du fouet, puis ajouter le sucre en continuant à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue lisse et brillante. Battre les jaunes et les incorporer au mélange.

Ajouter ensuite le cacao tamisé en remuant délicatement. Etaler la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemer des noix concassées. Enfourner pour 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson.

Préparer le croustillant. Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Emietter les crêpes dentelles et les rajouter au chocolat fondu, bien mélanger. Etaler ce mélange uniformément sur le biscuit. Réserver une heure au frais.

Préparer la mousse au chocolat. Placer la gélatine dans un bol d’eau froide. Verser le tiers de la crème dans une casserole et la faire chauffer. Ajouter le chocolat, mélanger pour le faire fondre, puis incorporer la gélatine essorée, bien mélanger.

Monter le reste de crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange chocolat.

Verser la mousse dans le moule à bûche, lisser à l’aide d’une spatule, puis recouvrir du biscuit découpé à la taille du moule, en veillant à ce que le côté croustillant au chocolat soit sur la mousse.

Laisser prendre au congélateur au minimum 2 heures.

Préparer le glaçage. Porter la crème à ébullition, puis la verser sur le chocolat. Fouetter afin d’obtenir une texture lisse et brillante. Démouler la bûche, puis étaler le glaçage à l’aide d’une spatule. Laisser prendre 4 heures au frais.

Parsemer de grué de cacao et de poudre alimentaire dorée avant de servir.

Bûche tout chocolat
Bûche tout chocolat
Bûche tout chocolat

17 commentaires sur “Bûche tout chocolat

  1. tout pour me régaler surtout que j’adore le chocolat et mercredi j’en n’ai eus deux boites par mes petits enfants enfin quand je dis petits ils sont déjà grand 19 17 et 11 c’est surtout moi qui vieillit
    excellent après-midi gros bisous

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  2. Alors chez moi la Bûche ce n’est pas notre truc mais par contre ma fille est comme la tienne très très chocolat alors elle se serait laissée tentée je pense par une petite tranche de celle-ci ! Elle est bien belle Brigitte bravo ! gros bisous

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  3. Chez nous c’est bûches dorénavant pâtissées par la Cavalière, une au café pour régaler le palais de l’Homme qui en est gourmand et une au chocolat pour que l’Etudiant chocovore puisse s’empiffrer avec son beau-frère hahaha !!! Et moi dans tout ça ?? Bah je teste les deux hihi !!! Pas besoin de te dire que j’aurais plaisir à déguster la tienne 🙂
    Belle journée Brigitte. Bizh. Viviane

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  4. Une bûche terriblement gourmande, nous allons préparer la bûche pâtissière tout chocolat, la bûche bois comme l’appelle ma petite-fille Maëli et cette année petite Cléa va nous aider et oui,. Je te souhaite de Joyeuses fêtes et profite bien de ta poupée. Gros bisous ma Brigitte

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