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Crab cakes

Crab cakes

Voilà une petite recette qui illustre bien la cuisine américaine, le crabe, et les croquettes de crabe bien évidemment. Je me souviens d’un restaurant du côté de Miami où l’on ne mangeait que les pinces de crabe, pas d’assiette mais du papier journal sur les tables, de quoi casser ces pinces bien charnues, oui elles étaient grosses, et un bruit d’enfer mais très sympathique !!

J’avais cette petite recette en attente depuis quelques mois, c’est le moment de la publier pour participer au CMUM de ce mois-ci dont les organisatrices sont Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane  Quoi qu’on mange ?, et dont la marraine, Samar du blog Mes inspirations culinaires, a choisi comme thème Once upon a time l’Amérique.

Pour 4 personnes

  • 2 crabes (300 g de chair de crabe)
  • 1 oeuf
  • herbes ciselées (persil, ciboulette)
  • 6 gouttes de tabasco
  • 1 cuil. à café de piment (d’espelette pour moi)
  • 2 cuil. à café de jus de citron plus 1/2 zeste
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 45 g de chapelure (panko)
  • chapelure (panko) pour paner
  • huile
  • sel, poivre

Pour la sauce

  • 3 cuil. à soupe de mayonnaise
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • 1 cuil. à soupe de ktechup
  • 1 cuil. à café de raifort
  • 10 gouttes de tabasco
  • persil

Mélanger dans un bol tous les ingrédients des croquettes, sauf l’huile et la chapelure, en faisant attention à ne pas trop défaire la chair de crabe. Ajouter peu à peu les 45 g de chapelure. Vérifier l’assaisonnement puis mettre au réfrigérateur pour une trentaine de minutes ou plus, le temps que la garniture se tienne.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au frais.

Lorsque le mélange se tient, le ressortir et former des boulettes, puis les passer dans la chapelure.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle puis y faire frire les croquettes quelques minutes de chaque côté en les tournant délicatement. Les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier absorbant.

Les conserver si besoin dans un four chaud jusqu’au service.

Servir avec la sauce et des quartiers de citron.

Crab cakes

32 commentaires sur “Crab cakes

  1. J’adore le crabe. Il y a à Brest un restaurant qui s’appelle le Crabe Marteau où j’aime m’attabler quand on est dans le coin alors je n’ai pas besoin de te dire comment j’aurais apprécié déguster quelques uns de ces crab cakes.
    Merciiii Brigitte pour faire voyager délicieusement nos papilles !
    Bonne soirée. Bizh. Viviane

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  2. on s’est donnée le mot ma Brigitte 🙂 tes petit crab cakes sont magnifique avec cette savoureuse sauce et du citron c’est parfait 🙂
    Un grand merci pour ta jolie participation pour le CMUM ❤
    grosse bise

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  3. Très très sympa ces crab cakes ! Je n’en ai jamais mangés mais j’affectionne le crabe alors je ne me pose même pas la question j’aurais adoré. Bon pas en ce moment car j’aurais plutôt tendance à fuir la nourriture mais en pleine forme je ne me serais pas contenté d’un seul ! bravo jolie participation pour le CMUM ! gros bisous

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  4. Voyager et manger des pinces de crabe, quel bonheur? Est ce qu’ils sont aussi fins que les nôtres? Ta recette me plait bien, je le sens bien l’apéro 🙂 Gros bisous Brigitte

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