Ce week-end, nous avons fêté l’anniversaire de ma grande fille venue pour l’occasion, je n’ai pas réfléchi longtemps quant au gâteau 😊 , nos petites escapades outre atlantique du moment tombant à point nommé pour réaliser cet excellent cheesecake pour lequel je craque toujours autant !! Et en plus, il est absent du blog …. C’est sur mon livre New York les recettes culte de Marc Grossman que j’ai trouvé la recette, un pur régal, riche je l’avoue, mais un anniversaire est une bonne raison pour craquer et se faire plaisir n’est-ce-pas 😋 . Je me suis rappelée les kilomètres avalés à New York, car oui on marche beaucoup dans cette ville, pour trouver la boutique des meilleurs cheesecakes (selon un célèbre guide de voyage) dans Lower Manhattan, « Eileen’s special cheesecake« , la réputation de cette pâtisserie est à la hauteur des critiques, je peux vous assurer que nous nous sommes régalés ! Et malgré la petite taille de la boutique, le choix fut varié et difficile ! Quant au mien, par rapport à la recette initiale, j’ai rajouté du caramel pour encore plus de gourmandise. C’est un gros gâteau, nous étions 10 et il en est resté, on peut donc facilement diminuer les quantités et utiliser un plus petit moule.
Je participe avec cette recette au CMUM dont les organisatrices sont Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu’on mange ? . et dont la marraine, Samar du blog Mes inspirations culinaires, a choisi comme thème Once upon a time l’Amérique.
Pour un moule à charnière de 26 à 28 cm de diamètre
- 180 g de biscuits Thé émiettés
- 90 g de beurre doux fondu
- 20 g de sucre en poudre
- 900 g de fromage Philadelphia
- 260 g de sucre en poudre
- 70 g de farine T55
- 1/2 cuil. à café de sel
- le jus et le zeste râpé d’un citron (facultatif)
- 600 g de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
- 8 oeufs moyens
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Pour le caramel au beurre salé
- 160 g de sucre blanc bio
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 60 g de beurre demi-sel
Préchauffer le four à 175° (four à chaleur tournante).
Mélanger les biscuits émiettés avec le sucre et le beurre fondu. Recouvrir le fond du moule de papier cuisson puis le tapisser du mélange en tassant bien (en s’aidant du fond d’un verre par exemple). Enfourner et laisser cuire 10 minutes. Sortir du four à la fin du temps de cuisson et augmenter la température à 225°.
Préparer la garniture. Dans le bol du robot muni du fouet, mélanger le Philadelphia avec le sucre, ajouter la farine, le sel, le jus et le zeste de citron. Fouetter l’ensemble avant de rajouter la crème fraîche puis les oeufs un à un. Terminer par l’extrait de vanille. Le mélange doit être lisse et homogène.
Beurrer les côtés du moule, puis verser l’appareil sur le fond. Enfourner pour 10 minutes, puis sans ouvrir, baisser la température à 90° et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes. La crème doit être toujours un peu tremblotante au centre.
Eteindre le four et laisser reposer dedans pendant 2 heures. Laisser ensuite refroidir hors du four puis placer au frais pour un minimum de 4 heures. La veille, c’est encore mieux !
Préparer le caramel. Chauffer le sucre dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il caramélise. Faire tiédir dans une seconde casserole la crème liquide.
Retirer le caramel du feu et lui ajouter la crème petit à petit en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout. Ajouter le beurre coupé en morceaux, remettre sur feu doux et bien mélanger. Conserver la sauce caramel à température ambiante.
Les filles, à table ! 
Waouh cela doit être une tuerie, il fait vraiment envie
Merci pour ta recette
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Ce cheesecake est superbe. Et tellement tellement tentant ! Ouch !!! Comment résister. Merci pour ce délicieux partage Brigitte. Bisous
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Il doit être excellent je ne suis jamais allée à New York mais ma fille oui et elle m’a racontée également les kilomètres parcourus. Bises
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j’ai un souvenir impérissable d’un cheesecake dégusté au fin fond d’un village en Afrique du Sud.. Un truc mémorable auquel ta photo et ta recette me font penser avec délice!
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il est très très appétissant ton gâteau!!
bonne soirée
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un joli cheesecake j’en fais mais sans cuisson il va falloir que j’essaie une fois en le cuisant
une bonne fin de journée gros bisous
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Un de mes desserts préférés, mais il ne faut pas trop regarder le nombre de calories sinon c’est l’horreur… ! Bises
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Rho terriblement gourmand
Bonne soirée
Bisous
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Un classique new-yorkais que j’adore… il est superbe ton cheese-cake !
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Il est drôlement tentant ton gâteau. Je n’ai jamais mangé de cheesecake, du coup je gouterais bien une part 😉
Bonne soirée à toi. Bisous
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Je me disais ce week-end que ça faisait longtemps que je n’avais pas mangé/cuisiné de cheesecake !! Il est magnifique, bisous
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coucou il est tellement crémeux c’est un rêve ce cheesecake, bisous
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Je n’ai jamais visite cette boutique je retiens le nom pour la prochaine escapade 🙂 En tout cas que dire ton cheesecake est plus joli que celui de cheesecake Factory ce crémeux a la découpé et sans parler de l’ajoute du caramel beurre salé.
Un joyaux anniversaire a ta fille qui a du être aux anges en voyant son gâteau
un grand merci ma Brigitte pour ta jolie participation au CMUM ❤
bisous
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Merci Samar !! des bisous
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Je vois que les parts sont déjà faites, alors je me permets de me servir,et de goûter a cette merveille de cheesecake. Je vais me régaler, Merci Brigitte.
Belle journée.
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délicieux cheesecake
merciiiiii !
bisous et bon mardi
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Je n’apprécie pas les cheesecakes mais leur forme généreuse et tendre est attrayante ! Belle semaine Brigitte, bisous
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Une jolie tranche qui donne envie. Bonne journée
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terriblement gourmand !!!! j’adore !!!!
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Waouh, tu me fais saliver de bon matin. Moi qui adore les cheesecakes, je fonds devant ton beau gâteau. T’as raison, les anniversaire sont des occasions spéciales et méritent des gâteaux spéciaux. Je profite pour souhaiter un joyeux anniversaire à ta fille.
Bisous Brigitte
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Merci Natalia 😊 bisous
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Bravo ma Brigitte, c’est comme si on y était. Gros bisous et encore bon anniversaire à ta Grande.
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Il est vraiment généreux. Je ne suis pas fana de cheesecake mais à voir ta photo j’ai bien envie d’y plonger ma cuillère.
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J’ai aussi ce livre, un cadeau de Karl 🙂
Oh oui, il y avait une part pour moi Brigitte. J’aurais apporté la bouteille 🙂 Très bon anniversaire à ta fille. Est-ce celle qui cuisine avec toi et qui est inscrite au CAP? Bisous
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Coucou Martine, merci pour ma grande fille, et non elle ne s’est pas réinscrite, trop occupée entre son travail très prenant qui redémarre après son congé maternité et son petit bébé, plus tard peut-être 😊 des bisous
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Il est plus que gourmand ce cheesecake avec ce caramel au beurre salé… 😜😃😘
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J’ai aussi ce livre dans ma bibliothèque. Il est plein de recettes très gourmandes. Je veux bien une part de ton cheesecake
Bisous
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Qu’est ce que j’aimerai y goûter !!
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Moi aussi j’aurais craqué !
Il est terrible !!!
Bisous
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ohlalala que j’aimerais l’avoir à portée de ma petite cuillère!!! bisous
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C’est une merveille ce cheesecake.
Merci pour la recette, à tester 🙂
Bonne soirée
Bises
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J’avoue n’avoir jamais préparé de cheesecake version sucrée, par contre je dégustais avec plaisir celui que préparait ma collègue qui avait eu la possibilité de faire plusieurs séjours à NYC et c’était toujours un régal (le sien était aux framboises).
Toujours est-il que le tien est si gourmand que je dégusterais bien volontiers une part avec tout plein de caramel dessus 😉
Merciii Brigitte de nous régaler ainsi !
Bonne soirée. Bizh. Viviane
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Très bon cheesecake. Bon anniversaire à ta fille.
A bientôt
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Je raffole du cheesecake… j’en ai l’eau à la bouche!
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Il est hyper appétissant.
Bonne soirée.
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Je voyages littéralement avec ton cheesecake, waouuuh et ton caramel le termine parfaitement
bises
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bravo il est vraiment top, une réussite très gourmande
bisous
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Il est superbe ton cheesecake, tellement gourmand ! Bonne soirée, bisous
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