poissons et fruits de mer

Thon confit à l’huile d’olive

Thon confit à l'huile d'olive

C’est une recette que j’ai réalisée à mon retour de Crète en juin, quand les températures me laissaient encore me servir de mon four, puis vint une première canicule, et une seconde, et la troisième qui a atteint son paroxysme hier dans notre sud des Landes, un peu de répit à venir la semaine prochaine avec enfin de la pluie annoncée, je m’empresse donc de vous la partager car c’est vraiment délicieux. J’avais acheté un beau morceau de thon frais, un peu gras ce sera meilleur, les darnes sont à éviter. A déguster froid en salade, il se conserve parfaitement au frigo pendant une semaine, mais je doute qu’il y soit encore au bout d’une semaine 😉.

Pour 4 personnes

  • un morceau de thon frais de 400 g
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuil. à café de poivre de kampot
  • 1 cuil. à café de baies de genièvre
  • 1 cuil. à café de graines de coriandre
  • 1 anis étoilé
  • 1 belle pincée de piment d’espelette
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 8 g de sel
  • huile d’olive

Sortir le thon du réfrigérateur afin de le laisser revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 100°.

Faire revenir les épices à sec dans une poêle, les réserver.

Eplucher l’ail, le garder entier.

Déposer le thon dans un plat allant au four, rajouter les épices, les gousses d’ail, le laurier, le thym, le romarin, le piment d’espelette et le sel.

Rajouter l’huile d’olive en couvrant le thon au 3/4. Couvrir le plat d’un papier aluminium et enfourner pour 30 minutes.

Laisser ensuite refroidir le thon dans l’huile avant de le placer au frais.

Thon confit à l'huile d'olive
Thon confit à l'huile d'olive
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