Je vous ai déjà proposé quelques brioches pour Pâques, dont celle-ci, mais dans une version sans chocolat. Je vous laisse aller sur mon précédent article ( ici ) dans lequel je vous indiquais où trouver le mahlepi et le mastic de Chios nécessaires à la réalisation de cette brioche grecque pascale. Je m’étais déjà régalée avec la première, celle-ci est toute aussi délicieuse avec sa ganache au chocolat. J’en ai fait 3 avec les quantités données, et elles étaient tellement alléchantes que l’une d’elles s’est faite dévorer avant même que j’ai eu le temps de prendre mes photos !! J’ai trouvé cette recette dans le livre « Grèce, la cuisine authentique » de Dina Nikolaou, le livre regorge de belles photos et de belles recettes, de quoi s’évader un peu sous le beau soleil grec …
Pour 3 tsoureki
- 18 cl de lait demi écrémé
- 50 g de beurre doux
- 100 g de sucre
- 1 cuil. à café rase de mahlepi
- 1 cuil. à café rase de mastic de Chios
- 15 g de levure sèche
- 400 g de farine de gruau ou T45
- 1 oeuf plus 1 jaune d’oeuf
- 1 jaune d’oeuf pour dorer
- amandes effilées
Pour la ganache
- 350 g de chocolat de couverture 52% de cacao
- 120 de crème fleurette (35% de matière grasse)
Dans une petite casserole, verser le lait, ajouter le beurre coupé en morceaux, le sucre, le mahlepi et le mastic. Mettre à chauffer, à feu très doux, et retirer du feu lorsque le mélange atteint 40°. Finir de faire fondre le beurre hors du feu.
Verser dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur. Laisser retomber la température à 30°.
Ajouter la levure, puis l’oeuf entier et le jaune d’oeuf. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer la farine progressivement, puis continuer à battre jusqu’à ce que la pâte commence à se décoller des parois (environ 10 minutes).
Verser la pâte dans un saladier, la recouvrir d’un torchon et la laisser pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume (dans mon four éteint et préchauffé au minimum).
Pendant la pousse, préparer la ganache. Casser le chocolat en morceau et le faire fondre à feu doux au bain-marie, en mélangeant régulièrement.
Dans une casserole, mettre la crème à chauffer sur feu moyen. Lorsqu’elle commence à bouillonner, la retirer du feu et la verser sur le chocolat. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et épaisse. Réserver.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la dégazer sur un plan de travail fariné et la diviser en trois parts égales. Pétrir chaque morceau en un long et gros cordon, puis les étaler au rouleau pour former une longue bande.
Verser 1/3 de la ganache sur chaque bande et rouler la pâte dans sa partie large en enfermant la ganache. Enrouler ensuite ce cordon en spirale.
Les déposer sur une plaque à four recouverte d’une toile silpat ou de papier sulfurisé. Couvrir d’un torchon et laisser à nouveau lever dans un endroit tiède (toujours pour moi dans mon four chauffé au minimum et éteint). Les tsoureki doivent à nouveau doubler de volume.
Préchauffer le four à 180°. Battre dans un bol le jaune d’oeuf avec 2 cuil. à soupe de lait, et en badigeonner la surface des brioches. Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 15 à 20 minutes. 15 minutes ont suffi pour moi, mais chaque four étant différent, il convient de s’adapter et de surveiller la cuisson. Les laisser ensuite tiédir sur une grille.
Les filles, à table ! 
Tes petites brioches sont ultra gourmandes
J’aime beaucoup
Bises
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Qu’elles sont ces brioches qui nous viennent de la méditerranée, tu es dans la tradition Pascale ou l’on boulange pour célébrer cette fête .
Elles doiventêtre douces et délicieuses.
Merci Brigitte .
Belles fêtes de Pâques pour toi et ta famille.
Cette année chez moi elles ne seront pas familiales .C’est la vie.
Belle fin d’après-midi
Bises .
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Hum ! elle a fière allure cette belle brioche ! J’aurais craqué car la brioche au petit déjeuner c’est un de mes péchés mignons. Je devrais dire c’était car je n’en fait malheureusement plus. Tes petites chéries vont être ravies de venir chez toi en vacances, elles vont être gâtées !! Merci Brigitte, gros bisous
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Hmm quel régal ce doit être au petit déjeuner !
Bonne soirée, bisous
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Je connais a version non chocolatée mais sans le mahlepi et le mastic. J’aurais bien goûté ta brioche (enfin s’il en reste car je vois qu’elles sont mangées à vitesse grand V) pour voir le goût de ces ingrédients que je ne connais pas. C’est tout ce qui fait la différence sans doute. Tu les achètes sur Internet ou en boutique ? Gros bisous et belles fêtes de Pâques. J’espère que tu auras tes petits bouts pour cacher des cocos ^^
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Coucou Martine, il est vrai que ces ingrédients amènent un petit goût différent, je les trouve en ligne sur la boutique « le prestige Crétois », un site que j’ai découvert après mon séjour en Crète car ils vendent également des produits d’un monastère que j’avais visité et où j’avais pu goûter leurs huiles d’olive et crème balsamique notamment. Pour Pâques, je n’en ai qu’un, le plus petit, 20 mois, que nous gardons, papa et maman étant en vacances pour quelques jours à Chypre, et il ne comprend pas encore … Des bisous Martine
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Merci pour cette adresse (c’est toujours utile si un jour je me décide de la refaire avec les bons produits).
Ah oui, 20 mois c’est encore un peu petit mais il doit déjà manger du chocolat et plein de bonnes choses. Profitez-en bien, gros bisous Brigitte, bon we
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Elles sont belles. Je ne connais ni mahlepi ni mastic de Chios. Je vais faire mes recherches.
Belle journée
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Coucou Brigitte. Je ne connaissais pas. Quel régal, cette recette serait bien appréciée à la maison par mes gourmands 😉
Bonne journée à toi. Gros bisous
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Merci pour ces belles brioches et pour ce voyage gourmand. Bisous
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Je n’ai toujours pas fait cette brioche, je ne me suis pas décidée à acheter le mahlepi et le mastic, j’ai peur qu’ils me restent sur les bras. Pourtant elle est extrêmement tentante cette belle brioche ! Passe un bon week-end de Pâques Brigitte, gros bisous
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Coucou Brigitte,
J’adore ce livre et je doute pas que cette brioche soit délicieuse. Je ne connais que la version sans chocolat. J’aime beaucoup l’ajout de malhepi et de mastic qui apporte un goût très particulier.
Joyeuses Pâques, bises.
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Merci pour cette belle découverte Brigitte, un vrai régal sans aucun doute cette brioche !! Belle journée, bisous
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Oooh j’ai ce livre magnifique moi aussi, offert il y a longtemps par Fifille. La réédition petit format est tellement belle aussi que je l’aurais volontiers achetée 🤫😁
En tout cas cette belle brioche fait craquer la gourmandise on la devine fort délicieuse je comprends que tu aies cédé à la tentation de la faire. Je vais aller zyeuter le site dont tu parles, je ne le connais pas celui-là.
Agréable fin d’après-midi à toi Brigitte. Bizhou !!
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